幹鍋排骨的做法

  幹鍋排骨,是一道漢族特色美食,主要原料是排骨。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  一

  1、仔排剁2釐米見方的塊,用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。

  2、蓮藕、土豆去皮,切2釐米見方的塊,入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘,撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘,撈出控油。

  3、鍋內留油20克,燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘,依次下大蒜、蔥段、乾紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香,再入炸好的蓮藕、土豆、仔排,加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋,裝入用洋蔥打底的鍋內,撒花生米即可。

  幹鍋排骨的做法二

  主料:排骨

  輔料:姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

  1. 一斤半排骨洗淨切成小塊,加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖,拌勻醃製兩小時左右

  2. 取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子***我用的18CM的小鑄鐵鍋***,把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底,再倒入三湯匙左右食用油***能鋪滿整個鍋底的量就可以***

  3. 把醃製好的排骨鋪入鍋中,同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中,蓋上蓋子,開中大火煮開,轉小火燜煮20分鐘左右

  4. 開蓋撒上蔥花,連鍋端上桌可以開動了。

  小技巧

  1、此為幹鍋菜,這個過程不放一滴水,不用擔心會燒焦,鍋子裡有油和醃製排骨的醃汁,20分鐘開小火,不會焦的。

  2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了,別放多了,否則會感覺太油膩,排骨本身也有油份。

  3、如果想縮短醃製時間,那麼把排骨切得小塊一點,醃製時間就能大大縮短。

  4、如果喜歡排骨酥爛點的,需要延長燜煮的時間,那麼就要時刻注意鍋中情況了,小心不要燒乾了。

  5、吃的時候,鍋中的蒜頭不要放過哦,經過油泡著高溫燜煮,蒜頭變得軟糯微甜,非常的好吃。