幹鍋排骨的做法

　　幹鍋排骨，是一道漢族特色美食，主要原料是排骨。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　1、仔排剁2釐米見方的塊，用料酒、鹽醃漬15分鐘備用。

　　2、蓮藕、土豆去皮，切2釐米見方的塊，入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘，撈出控油;待油溫降至三成熱時入排骨小火浸炸3分鐘，撈出控油。

　　3、鍋內留油20克，燒至六成熱時入八角、花椒小火炒2分鐘，依次下大蒜、蔥段、乾紅辣椒、豆瓣醬、香料粉小火煸炒5分鐘至出香，再入炸好的蓮藕、土豆、仔排，加入蠔油、雞精、味精、醬油、米酒調勻起鍋，裝入用洋蔥打底的鍋內，撒花生米即可。

　　幹鍋排骨的做法二

　　主料：排骨

　　輔料：姜、蒜、老抽、料酒、蠔油、白糖、生抽

　　1. 一斤半排骨洗淨切成小塊，加一湯匙料酒、一湯匙生抽、一湯匙半蠔油、半湯匙老抽、小半湯匙白糖，拌勻醃製兩小時左右

　　2. 取一個砂鍋或者保溫效能好的鍋子***我用的18CM的小鑄鐵鍋***，把切成片的姜和去皮的大蒜粒鋪滿鍋底，再倒入三湯匙左右食用油***能鋪滿整個鍋底的量就可以***

　　3. 把醃製好的排骨鋪入鍋中，同時把碗裡醃製排骨的醃汁也一併倒入鍋中，蓋上蓋子，開中大火煮開，轉小火燜煮20分鐘左右

　　4. 開蓋撒上蔥花，連鍋端上桌可以開動了。

　　小技巧

　　1、此為幹鍋菜，這個過程不放一滴水，不用擔心會燒焦，鍋子裡有油和醃製排骨的醃汁，20分鐘開小火，不會焦的。

　　2、色拉油能鋪滿整個鍋底就可以了，別放多了，否則會感覺太油膩，排骨本身也有油份。

　　3、如果想縮短醃製時間，那麼把排骨切得小塊一點，醃製時間就能大大縮短。

　　4、如果喜歡排骨酥爛點的，需要延長燜煮的時間，那麼就要時刻注意鍋中情況了，小心不要燒乾了。

　　5、吃的時候，鍋中的蒜頭不要放過哦，經過油泡著高溫燜煮，蒜頭變得軟糯微甜，非常的好吃。