家常炒菜有哪些技巧與祕訣可以掌握

  現在各大酒店飯店都有炒菜的菜餚提供,如果嘗試一下你會覺得其中的味道是很誘人的,那麼你知道其中有什麼祕訣可以製作嗎?以下是小編為你整理的家常炒菜的技巧與祕訣,希望能幫到你。

  家常炒菜的技巧與祕訣:爆炒豬肝

  材料

  主料:豬肝,胡蘿蔔,黃瓜,調料:料酒,醬油,蔥薑蒜

  做法

  1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好,時間來不及了,我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝,直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

  2、切片,用料酒、醬油醃15分鐘左右。

  3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片,黃瓜切條。

  4、跟平常炒菜一樣,炒蔥薑蒜和胡蘿蔔,至胡蘿蔔變軟變金黃,放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右,放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

  家常炒菜的技巧與祕訣:蠶豆炒蝦仁

  材料

  主料:蝦仁500克,嫩蠶豆120克,雞蛋1個,大油600克***實耗約50克***,鹽,味精各4克,料酒15克,胡椒粉1克,姜3克,蔥5克,溼澱粉20克,湯25克。

  做法

  ***1***將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克,拌勻掩一下,烹調時挑出蔥姜,漿上溼澱粉***12克***和蛋清糊。

  ***2***蠶豆去皮掰成兩半,兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克,溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

  ***3***炒內留油少許,將蠶豆迅炒後,把蝦仁下入,再翻炒幾下,將對好的法倒入,汁開後翻勻即可。

  家常炒菜的技巧與祕訣:爆炒腰花

  材料

  主料:豬腰子200克,

  輔料:冬筍片,水發木耳各50克;醬油10克,精鹽3克,味精1克,紹酒20克,溼粉15克;

  做法

  1***將腰子洗淨,一剖兩片,批去腰臊,剖成麥穗花刀,切成寬2釐米、長5釐米的條,加醬油入味,用溼澱粉拌勻待用;

  2***筍片、木耳用沸水鍋淖一下,醬油、精鹽、味精、紹酒、清湯、溼澱粉調成芡汁;

  3***炒鍋內加入花生油,置旺火上燒至九成熱***約225℃***時,將腰花入油滑至捲縮成麥穗狀迅速撈出,炒鍋內留少量油,燒至六成熱***約150℃***時,將蒜片、蔥末放入煸炒,烹入醋、紹酒,加入冬筍片、木耳略炒,倒入芡汁,然後將腰花投入,迅速顛翻,淋上雞油出鍋即成。

  家常炒菜的技巧與祕訣:爆炒圓白菜

  材料

  主料:圓白菜250克,

  調料:辣椒***紅,尖,幹***10克,植物油15克,鹽2克,花椒3克,雞精1克,醬油5克

  做法

  1.圓白菜洗淨去除大筋,葉子切成塊;

  2.幹辣椒洗淨,切段;

  3.鍋內倒油燒熱,放入花椒炒出香味後撈出不要;

  4. 倒入乾紅辣椒、鹽、圓白菜,雞精翻炒,待圓白菜稍軟即可。