炒菜翻鍋的技巧與祕訣有哪些

　　一般在炒菜的時候我們一些人可能都會用上翻鍋的技巧，應該這樣做的好處是可以使得翻鍋中的菜餚變得更加的好吃美味，那麼該怎麼翻鍋法呢?以下是小編為你整理的炒菜翻鍋的技巧，希望能幫到你。

　　炒菜翻鍋的技巧

　　翻鍋一般就是我們常說的抖鍋。抖鍋講究技巧，手臂前後動，而不是上下動，拉到後面來了抖的時候也不是用手臂去抖，不需要用力，手腕輕輕一抖鍋就翻過來了。要用巧勁，平時多練習。俗話說：熟能生巧嘛!

　　炒菜鍋的材質

　　鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　不粘鍋不宜高溫煎炸

　　不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。

　　不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽

　　不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一

　　儘量不要使用鋁製餐具

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

　　鐵鍋炒菜的好處

　　用鐵鍋炒菜能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補鐵的作用。

　　用鐵鍋炒菜可以少放油。鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當於不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷乾淨，完全晾乾即可。

　　傳統鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學物質的潛在影響。不粘鍋表層塗層通常含有四氟化碳，這種化學物質可能傷害肝臟，影響生長髮育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學物質可能導致女性提前進入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，並隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進肚裡去。傳統鐵鍋沒有這種化學物質塗層，自然也不存在這種危險性。