炒菜有哪些技巧

　　蔬菜是每個人每天都會吃的食物，但是要怎麼把蔬菜炒得好吃卻不是每個人都知道。以下是小編為大家整理的關於炒菜的技巧，供大家參考!

　　炒菜的技巧及注意事項：

　　1. 開水點菜質增色佳妙青菜時，應用開水點菜，這樣炒出的菜，質嫩色佳。若用水點菜，影響脆口。

　　2. 炒菜巧下鹽如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。

　　3. 如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

　　4. 糖醋汁配比不論做什麼糖醋菜看，只要按份糖、份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果。

　　5. 拔絲糖漿的熬製在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大的明礬，能延長結時間，並使糖絲拉得更長。

　　6. 葡萄酒做沙拉葡萄酒開瓶後，若存放過久，就會變成“醋”。具有芳香味，用來做沙拉非常好吃。

　　7. 用鹽洗菜保潔清洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。

　　8. 洗切蔬菜防營養流失菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。

　　9. 菜餚放醋的講究凡需要加醋的熱菜，在起鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

　　10. 啤酒調味劑夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。

　　11. 鹽可使蔬菜黃葉返綠菠菜等青菜的葉，如果有些***輕度***變黃，焯時效一點鹽，顏色能由黃返綠。

　　12. 牛奶菜花更白嫩炒菜花時，加匙牛奶，會使成品更加白嫩可口。

　　13. 涼拌西紅柿宜放鹽。用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸糖比。

　　14. 膀豆角新法選擇早晨採摘的新鮮脆嫩的豆角，直接加入適量的鹽，在盛器內輕揉，待手感潮溼之後，再入缸***注意避免破損或蟲蛀的豆角混入***，層層壓緊、壓實，並撤上少量鹽，加淨石壓頂層，封口。