茄汁魚的做法大全

　　茄汁魚屬於家常菜譜，主要原料是魚、西紅柿，口味是酸甜。下面是小編給你講一講。

　　茄汁魚的家常做法一、

　　材料

　　主料：鱸魚肉220g，番茄沙司10g，圓蔥碎5g，西芹碎5g，玉米粒20g，魚高湯適量，麵粉50g，雞蛋2個

　　調料：月桂葉1片，鹽2g，胡椒粉0.4g，橄欖油15g

　　做法

　　1、將鱸魚用鹽、胡椒粉、圓蔥碎、西芹碎醃製後醮面、拖蛋液煎熟。

　　2、煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎、炒出香味。

　　3、再加入魚高湯、月桂葉、番茄沙司、玉米粒、煎好的鱸魚、鹽、胡椒粉、調味，視汁濃魚熟取出裝盤。

　　小訣竅

　　燜魚調味時，要體現出玉米的自然香味，魚的鮮味與茄汁結合起來、誘人食慾。

　　茄汁魚的家常做法二、

　　材料

　　草魚肉500克，番茄醬50克，紹酒、精鹽、白糖、味精各少許，鮮湯50克，熟菜油750克。

　　做法

　　1、選新鮮草魚片切成0.5釐米厚的片，與紹灑、精鹽拌勻。

　　2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。

　　3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，再放入白糖、鮮湯推勻，最後放入魚片裹勻茄汁，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　色紅亮，肉細嫩，味甜酸。

　　茄汁魚的家常做法三、

　　材料

　　黑魚1條，蛋清適量，料酒，幹辣椒適量，蔥適量，花椒適量，蕃茄醬適量，姜、適量，蒜適量

　　做法

　　1.將魚收拾乾淨，切塊。

　　2.鍋內放少許油，魚塊兩面蘸蛋清，放到鍋裡稍微煎一下，倒一些料酒去腥，煎的時間不要太長，否則肉會老，稍稍變色即盛出控油。

　　3.乾淨鍋裡倒水，放入幹辣椒、花椒、蔥薑蒜。

　　4.水開倒入蕃茄醬煮幾分鐘，再放入煎好的魚塊，用小火煮七八分鐘。

　　5.放少許鹽關火即可***我家不吃味精和雞精，也很少勾芡***。

　　小訣竅

　　幹辣椒、花椒、蕃茄醬根據個人口味決定放多少。我們喜歡用魚湯泡飯吃，所以放的水比較多，如果不喜歡湯太多就少放些水，但煮幾分鐘後魚塊要翻身以便入味。

　　茄汁魚的家常做法四、

　　材料

　　1、主料：草魚段

　　2、配料：麵粉一碟，雞蛋一個

　　3、調料：番茄醬/番茄沙司，澱粉，料酒，鹽，味精，糖，油

　　做法

　　1、切配：草魚洗淨，剔骨切厚片。

　　2、醃漬：草魚片放入料酒，少量鹽醃漬半小時以上，再打入雞蛋清，順時針抓揉至蛋清完全吃入魚片。

　　3、油炸：中火燒熱油鍋，將魚片滾上生面粉入鍋炸至金黃撈出瀝油。

　　4、復炸：魚片全部炸好後，撈出來冷卻，再將油鍋燒熱，將冷卻後的魚片投入復炸，將復炸好的魚片撈出瀝油待用。

　　5、勾芡：炒鍋放乾淨底油，下番茄醬/番茄沙司，略煸炒，加入少量清水，適量鹽、糖，煮沸，將澱粉調少量水成水澱粉，調入番茄汁內翻炒加熱，待湯汁濃稠，撒味精，下炸好的魚片，翻鍋裹芡，即可裝盆。

　　小訣竅

　　1、魚片不能切太薄，因為要經過油炸，沒有厚度就不好吃。

　　2、醃漬時鹽不能放太多，並且勾芡的時候鹽用量一定要減少。

　　3、一定要復炸，才能在最後裹芡以後在芡汁裡有脆脆的口感。

　　4、如果用番茄沙司，建議在上述基礎上減少鹽的用量。

　　5、芡汁一定要稠，水分太多魚片會吸收，就沒有脆脆的口感了。