牛肉乾的做法

  牛肉乾一般是用黃牛肉和其他調料一起醃製而成的肉乾。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  一

  原料:

  新鮮牛肉500克***500克的牛肉做好會只有400克左右***辣醬***選擇口味最好的***

  花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克

  1.將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼後切為厚0.2 ~0.3釐米的大薄片;

  2.湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、薑片等調料,燒沸後放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘;

  3.撈出瀝去水分,用電烤箱***或炭火***烘乾即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調料。用此法制的牛肉乾,香味濃郁,口感良好。

  牛肉乾的做法二

  1.牛肉切丁,不要切得太細碎,1-2釐米見方。混合醬油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料醃製2小時切忌放鹽;

  2.鍋內加水燒熱,水煮沸後放入牛肉丁與香料的混合物,大火煮20分鐘後用中火燉10分鐘,目的是去除牛肉粒中的脂肪;

  3.另一鍋內食用油***不能太少,牛肉丁吸油很厲害,否則粘鍋***燒熱,加3勺糖起色。放入牛肉丁、八角、丁香、花椒粉,翻炒後加入醬油少許,辣醬。然後不停的翻炒,感覺確實比較幹了放入鹽少許,起鍋。

  注:全過程不得有水,從牛肉乾從水中撈出要控幹水分,起鍋後裝入密封罐中,吃多少取多少,放置在陰涼處。

  牛肉乾的做法三***麻辣牛肉乾***

  配料:

  瘦黃牛肉 500克 生薑 15克。

  菜油 1000克***實耗150克*** 熟芝麻油 25克。

  五香粉 5克 白糖 15克。

  花椒麵 5克 辣椒麵 5克。

  醪糟汁 25克 精鹽 15克。

  味精 1克

  製作程式:

  1.選精黃牛後腿部淨瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齊的長方塊狀,均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽,捲成圓筒,放入竹筲箕內,置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面,置木炭小火上烤乾水氣,入籠蒸半小時,再用刀將牛肉切成5釐米長,3釐米寬的片子,重新入籠蒸半小時,取出晾冷。

  2.菜油燒熟,加入生薑和花椒粒少許,油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上,撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透,邊炸邊用漏勺輕輕攪動。待牛肉片炸透,即將鍋端離火口,撈出牛肉片。

  3.鍋內留熟油50克,再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵,放入牛肉片炒勻起鍋後加味精,熟芝麻油拌勻、晾冷即成。

  容易出現的問題及解決方法:

  缺乏酥脆感。***不化渣。這是較為普遍的問題。這可能一是選料不精,未能選擇淨瘦肉,肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉;二是在加工時未能將筋膜剔盡;三是牛肉片切得太厚;四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時,必須將牛肉片薄、炸透。

  佐料太多,主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主,輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實,往往調料多於主料,特別是油辣椒放得過多,以致掩蓋了牛肉的香酥感,有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。