炒肉末怎麼做好吃的做法介紹
炒肉末,是一道由肉末,辣椒製作的美味菜餚,有興趣的朋友不妨來學一下炒肉末的做法。
做炒肉末需要準備的食材
炒肉末的做法步驟
1.備好肉泥、小蔥、大蒜和生薑。
2.將小蔥、大蒜和生薑切好備用。
3.鍋熱倒入適量的油。
4.油熱先下小蔥、大蒜和生薑,緊接著就下肉泥。
5.炒的沒有血色,加鹽和糖調味。
6.點一點醬油。
7.翻炒均就好了。
炒肉末的烹製方法
1. 將豬肉剔淨內外筋膜,剁成米粒大的的肉粒,放在炒勺裡,用旺火幹炒一二分鐘,去掉腥味和血水。反覆炒至肉變成粉白色,並且滲出油來為止。
2. 將炒勺放在微火上,把肉末滲出的油撇淨,再移到旺火上下入黃醬、白糖、精鹽、醬油和糖色攪勻,接著加入蔥末、薑末,炒出香味,放入芝麻油,最後,加入紹酒、味精拌勻即成。
炒肉末工藝關鍵
1.糖色製法:炒勺放入旺火上,倒入白糖 50克,開水 50克,燒開後,用手勺攪炒一二分鐘。等到水分炒干時,再把炒勺移到微火上繼續攪炒,直到糖成紅黑色並冒青煙時,立即倒入 100克開水,攪勻後即成糖色。
2. 如肉末粘勺底,馬上移在微火上攪炒,散一散熱氣後,再放在旺火上繼續炒。
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