土匪豬肝的製作步驟

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　　1、 生薑、大蒜切小塊,幹辣椒切小段,青椒、紅椒切滾刀。

　　2、 豬肝先切成5釐米左右的長條,再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋,將豬肝浸泡一會兒以去除毒素。

　　3、 將豬肝瀝乾水分,加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。

　　4、 大火熱鍋,菜籽油燒熱後,加入生薑、大蒜和幹辣椒段炒香,加入青紅辣椒略炒,加鹽炒勻。加入豬肝片快速翻炒,表面開始發白時起鍋裝盤。

　　土匪豬肝的好吃做法

　　土匪豬肝做法一

　　1、將豬肝買回用溫水沖洗乾淨,縱切成長條,大約一個豬肝可以切成三條左右。

　　2、再將長條豬肝,改刀成5mm左右的厚片,加入白酒、醬油、白胡椒粉、雞精、生粉,點入幾滴香油,反覆抓勻,備用。

　　3、姜和蒜分別用刀拍扁,再改刀成1釐米左右見方的大丁。

　　4、青蒜擇好,清洗後切成3.3釐米長短的青蒜段,備用。幹辣椒用剪子剪成小段,備用。

　　5、鍋放在火上,燒熱後倒入茶籽油,油儘量多一些,豬肝如果油少很容易粘鍋。

　　6、待油溫生6、7成熱後,下入蒜丁、姜丁、幹辣椒段,煸出香氣後,放入豆豉再一同煸炒。煸炒至幹辣椒變色,滑入豬肝,反覆翻炒,大約10秒後,豬肝變色,下入青蒜和雞精,再次翻炒30秒,待豬肝表面炒出彈性,略略變硬,快速點入香油,出鍋即可。

　　土匪豬肝做法二

　　1、豬肝洗淨,切四大條待用。

　　2、豬肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反覆漂洗至水清澈,用清水加鹽、白醋,浸泡1小時正宗。

　　3、浸泡乾淨的豬肝攥幹水分,用二鍋頭、澱粉上漿醃製30分鐘,洗淨表面粘液待用正宗。

　　4、姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜長片待用。

　　5、坐鍋起油,下豬肝大火滑炒30秒,至豬肝變色撈起。

　　6、坐鍋起油,下姜蒜杭椒翻炒2分鐘。

　　7、下豬肝,加鹽、味素,翻炒1分鐘。

　　土匪豬肝做法三

　　1、豬肝處理乾淨用鹽醃製1至2個小時。

　　2、將醃製好的豬肝切片,然後沖洗乾淨。

　　3、用二鍋頭、澱粉上醬醃製半個小時,然後再衝洗一遍。

　　4、鍋中倒入油翻炒幾分鐘,撈出。

　　5、將蒜、青紅辣椒和薑片煸香,倒入豬肝進行二次翻炒,再加入味精、鹽和生抽均勻翻炒即可出鍋。

　　土匪豬肝的由來

　　土匪豬肝咋聽這個菜名感覺有些霸氣,你可千萬不要被嚇倒,其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝,並非是土匪呷***吃***的豬肝,因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色,故命名為“土匪豬肝”。

　　解放前,湘西是個土匪最猖獗的地方,當地叢林密佈,山險水惡。特別在上世紀的軍閥混戰時期,是不少土匪的大本營。曾出現了“土匪美食”文化,有土匪肉、土匪鴨、土匪雞、等等,不勝列舉。而“湘西土匪豬肝”正是其中最具代表性的菜餚之一。