霍山黃芽採摘與製作方法

　　一種茶葉的採摘和製作的方法很重要，因為它會影響到茶葉的最後泡茶的口感，所以製作很講究，那麼下面一起來看看小編為大家精心推薦的霍山黃芽採摘製作方法，希望能夠對您有所幫助。

　　霍山黃芽採摘與製作

　　霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代陸羽《茶經》中就有霍山產茶之記載。霍山黃芽產於安徽省霍山縣，為中國名茶之一。

　　霍山黃芽原料是用茶芽的部分製作，芽鮮葉細嫩，所以採摘、製作都別有講究。因山高地寒，開採期一般在穀雨前，清明後，採摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。黃芽要求鮮葉新鮮度好，採回鮮葉應薄攤散失表面水分，一般上午採下午制，下午採當晚制完。霍山黃芽分為特級、一級、二級、三級。

　　霍山黃芽炒制工藝未見記載，據金雞山、烏米尖做過數十年黃芽的老農口傳，解放前曾為山東商人生產“米茶”，採摘細嫩的一芽一葉，炒制技術與今相仿。

　　霍山黃芽茶製作工藝包括殺青***生鍋、熟鍋***、毛火、攤放、足火、揀剔復火等五道工序。經過殺青、毛火、攤放、足火、揀剔復火5道工序精製而成，成品茶外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘，沖泡好的霍山黃芽湯色黃綠，清澈明亮，清幽的茶香隨著嫋的熱氣縷縷飛出，令人心曠神怡。

　　上述介紹了霍山黃芽的製作工藝和採摘工藝，今天下產茶處不下數百，致貢者僅十餘處，而明朝上供專用六安，其餘悉以市焉。每歲上供，霍多至三百六十封，又有副封以補其乏。州額不及什二，是霍倍其力，而六享其成。清順治十七年《霍山縣誌·貢茶》

　　霍山黃芽的特點製法

　　霍山黃芽炒制技術，分炒茶***殺青和做形***、初烘、攤放、足火、攤放、復火等過程。炒茶用小芒花掃帚，分生鍋和熟鍋，生鍋起殺青作用，炒時掃帚要在鍋中旋轉並輕巧地挑動葉子，兼用手輔助抖散，避免產生悶味或不勻。熟鍋起做形作用，炒時要炒中帶輕揉，使葉子皺縮成條。初烘至六成幹，攤放1~2天，葉片變黃，揀去紅梗老葉等雜物;再上烘至八、九成幹，任其回軟1-2天，最後進行一次烘焙。霍山黃芽的品質特點：芽葉細嫩多毫，形似雀舌，葉色黃綠，湯色綠黃帶黃圈，葉底嫩黃，滋味濃厚鮮醇，有熟板栗香。霍山黃芽的主要產地在霍山大化坪金字山的金雞、烏米尖和漫水河、金竹坪等地，品質以金剛臺出產的為最優。據考證，霍山黃芽以前銷往淮河、長江兩岸和濟南、北京、天津一帶。