竹筍炒肉絲的做法

  豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。你知道竹筍炒肉絲 怎麼做嗎?下面小編告訴你竹筍炒肉絲 的做法。

  一、

  1.主料:豬通肌250克。

  2.配料:淨冬筍150克。

  3.調料:雞蛋清1個,10克,小蔥末薑末10克,芝麻油***香油***5克,精鹽2克,紹酒10克,味精1克,

  做法

  1. 將淨豬通肌片成薄片,切成4釐米長,0.3釐米寬的絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉,拌均勻,打上筋***如打不上筋滑油時會脫漿***放入冷藏冰箱2~3小時,將冬筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,放入涼水泡一會兒,控淨水分待用。

  2.鍋置火上,***熘鍋,將鍋燒熱滴點油倒出,再放涼油,這樣不沾鍋***放植物油燒至五成熱,將肉絲***注:肉絲在冷藏冰箱取出在常溼下夏天放1小時,冬天2~3小時,春秋1個半小時左右***,下鍋滑油,用手勺推開,待肉絲挺身變白色時,立即倒入漏勺瀝油***注:如肉絲變白色時不及時出鍋瀝油就會影響菜餚的口感***。取一隻小碗放入醬油、水、精鹽、溼生粉、味精,兌成碗汁。

  3.在原鍋餘油中,放入薑末、冬筍絲略煸,倒入肉絲、碗汁顛翻幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

  二、

  原料

  豬裡脊肉250克,竹筍150克,雞蛋清1個,蔥末10克,薑末10克,芝麻油***香油***5克,鹽2克,紹酒10克,味精1克,溼玉米粉***用水調製***5克,醬油15克,水澱粉5克,植物油500克。

  做法

  1、將豬裡脊切絲,放入水30克,雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、溼玉米粉拌均勻,放入冰箱冷藏室冷藏1個小時,將竹筍切成比肉絲略細一點的絲,放入沸水鍋裡焯一下,控淨水分待用;

  2、鍋置火上放入植物油燒至五成熱,將肉絲下鍋,待肉絲變白時,立即倒入漏勺瀝油;

  3、將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁;

  4、在原鍋餘油中,放入薑末、竹筍略煸,倒入肉絲、料汁翻炒幾下,淋上芝麻油起鍋裝盤,撒上蔥末即成。

  三、竹筍炒肉絲的營養價值

  豬肉具有滋陰、潤燥的功能。竹筍有袪熱化痰、解渴益氣、爽胃等功效。肥胖症、脂肪肝、皮脂腺囊腫患者宜常吃此菜。對糖尿病、水腫、積食、便祕、積痰、咳嗽、瘡瘍等症有輔助療效。