白米酒的製作過程

　　現在越來越多的人喜歡喝米酒，因為米酒對人體是大有好處的，但米酒怎樣做的呢?小編給你具體講解一下吧。

　　浸泡糥米

　　清洗糯米三四遍左右，除去雜質和瀝淨水份。將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糥米浸泡的時間範圍為6-20小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天氣冷就要多浸泡一段時間,一直浸泡到米粒用手指能碾碎就可以了。

　　蒸制

　　將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟。用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連為好。

　　放入酒麴

　　將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴

　　把拌好糥米飯裝入乾淨的容器***不能沾油汙***，用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況。

　　密封發酵

　　密封好，調節30度左右、‘發酵。

　　米酒做出來了，天然芳香的家釀米酒，香氣四溢，口感好。

　　製作白米酒的注意事項

　　1.一定要在30度之後撒酒麴，做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，發酵中途***12小時、24小時***可以開啟蓋子看看***別經常開蓋***，如果沒有酒香味、米飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器放30℃溫水中水浴加熱一下，使米不至於因溫度不足而不能繼續發酵。

　　2.練習掌握一個度：如果發酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過於濃烈。如果發酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。拌酒麴的時候，如果水放得太多了，最後糯米是空的，也不成塊，一煮就散。

　　材料

　　酒麴2克，糯米250克，冷開水100毫升。

　　做法

　　1.糯米淘洗4-5次後，加水浸泡一夜，至手能碾碎。

　　2.瀝乾水，放蒸鍋裡大火蒸，水開了以後10分鐘左右至熟。

　　3.放碗裡，趁熱分次加冷開水，用手搓到米不成團，散開。

　　4.冷卻到30度左右時，撒酒麴，拌均勻。

　　5.壓實，用手在挖個小洞，在洞裡撒少許酒麴並加少量的冷開水。

　　6.蓋上蓋密封，發酵3-4天即可。