紅燒帶魚怎麼做

  許多朋友都十分喜歡吃帶魚,紅燒帶魚是十分常見的做法,大家知道好吃嗎?小編馬上就告訴大家!

  紅燒帶魚的做法

  主料:帶魚***兩條***

  輔料:辣椒***少許根據個人口味***

  做法:

  1、先把帶魚收拾乾淨哦,我百度上查了下,外面銀色的鱗不要去掉哦否則會破壞掉很多營養物質,但是裡面黑色的膜一定要去掉否則有腥味兒

  2、表皮的水用廚房紙插幹

  3、蔥薑蒜切末備用

  4、將帶魚的兩面粘上薄薄的澱粉,沾完可以用手抖一下不然厚薄不均勻

  5、鍋燒油,把帶魚放入鍋中煎一下,一面煎黃後在翻面煎過

  6、煎好的帶魚段盛起來備用

  7、鍋中留少許油,放入辣椒末,薑末,蒜末,花椒

  炒出香味,再放入豆瓣醬炒出香味

  8、在加入帶魚段,翻炒幾下,加入適量水,放入一點點的醬油還有糖,中小火燜煮十分鐘左右

  9、大火收汁就可以啦,放了豆瓣醬本來就很鹹了,鹽的話酌情放哦

  魚的其他做法——水煮魚

  原料:鯉魚、花椒麵、花椒、辣椒麵、辣椒***剪成約2釐米的小段***、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油***最好不用花生油***、料酒刀***快刀***、鍋***鐵鍋***、盆***深盆***

  做法:

  1、買來鯉魚,切成魚片。

  2、給魚片上漿***鹽,味精,蔥,姜,酒,胡椒,或者你喜歡的話,可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道***

  3、少許水燒開,放入魚片燙熟***8成即可***,立即撈出。裝品鍋,水不要。

  4、將很多***大量***油燒熱後加乾紅辣椒和花椒若干***視個人口味來訂***,待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候,將油澆在魚片上面。

  5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家裡吃的話,豆芽就可以免了。

  6、油剛澆上去的時候,因為油溫高,小心不要讓油濺出來燙到你自己,所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

  注:

  1、煮魚的水量不宜多,以魚片放入後,剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中後,有部分魚片會露外邊。

  2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時候,就可以充分浸出辣椒中的紅色素,使油色紅亮。

  3、醃魚時,不可放太多鹽,會鹹,而且也會破壞魚肉的鮮美。

  4、我覺得,花椒和辣椒都香,所以還是要炒一下再潑油比較好。

  魚的其他做法——糖醋魚

  做法:

  1、開好刀的魚用料酒和家用調料***鹽、味精、花椒***調味,然後再洗水漂乾淨,魚仍然保持本味,將水瀝乾後,放到油鍋內炸,直至炸脆為止。

  2、油的用量比較大,否則魚容易炸散架。然後再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁,澆在炸好的魚身上。

  3、一份香噴噴、紅豔豔的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸,魚味淡,勾汁味濃,不再有魚的本味。

  注:

  魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

  糖醋魚非常講究刀功,家庭做糖醋魚只需打深刀,多開幾刀就可以了,不必太講究刀工。