紅燒草魚怎麼做

  紅燒草魚特點是香辣爽口,色鮮味濃。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而不膩,可以開胃、滋補。今天小編為大家介紹紅燒草魚的幾種做法,希望能夠幫到大家。

  紅燒草魚的做法一

  材料

  蔥、姜、辣椒、大料瓣、草魚用刀順著魚面切開幾道小口子,好入味

  做法

  首先把洗淨的魚水分晾乾

  1、把油燒六七成熱後,把拍好的生薑放鍋裡把鍋整個擦一遍,這樣魚皮不容易粘鍋,然後把身上抹上面粉的魚放入鍋中。{切記油不能太熱}

  2、等一面炸的金黃色後,在慢慢翻到另一面。等魚煎好以後,放入醬油爆,在加水,水末魚正好。放入蔥、姜、大料瓣、鹽,少量醋和糖,辣椒依個人口味。中火頓,汁收的差不多了,就可以起鍋,起鍋前放味精

  3、如果想在魚裡放入別的食材。就需要多留些湯了。

  紅燒草魚的做法二

  材料

  ***1***新鮮草魚一條重約1千克左右,***2***蔥段,薑絲,***3***料酒,白糖,辣椒粉,花椒粉,鹽,醬油,***4***澱粉,菜籽油

  做法

  一、將草魚洗乾淨後切成大約三釐米左右的軲轆狀,放一個乾淨的盆內備用;

  二、將用料中的***2***,***3***裡的東西全部放入,用量依據個人口味適量,然後蓋上蓋子醃製5小時左右,

  三、取出盆子內的薑絲和蔥段,放入一干淨的小碗備用;

  四、鍋內放入適量的菜籽油,燒至八成熱時,將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內,炸至兩邊金黃色時,取一干淨的盤子裝入備用;

  五、用鍋裡的餘油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時,倒入適量的開水,再依次放入魚塊,當湯汁收至快乾時關火,出鍋裝盤即可。

  小訣竅

  洗魚時在魚身上倒上少量的醋,這樣魚鱗容易去掉,且魚身不滑好洗;

  炸魚之前一定要拌入少量的澱粉,這樣就不會粘鍋了。

  草魚知識介紹

  草魚亦稱“鯇”,魚綱,鯉科,它與青魚是比較相近的魚種,體色則近於鯽魚的體色,有灰白,草黃和金黃等色。

  草魚又稱鯇魚,與青魚,鱅魚,鰱魚並稱中國四大淡水魚。草魚以草為食,故北方飼養草魚也較多。草魚背部的顏色為黑褐色、鱗片邊緣為深褐色,胸、腹鰭為灰黃色,側線平直,肉白嫩,骨刺少,適合切花刀作菊花魚等造型菜。

  切魚方法:

  1、魚肉質細,纖維短,極易破碎,切魚時應將魚皮朝下,刀口斜入,最好順著魚刺,切起來更乾淨利落。 2、魚的表皮有一層黏液非常滑,所以切起來不太容易,若在切魚時,將手放在鹽水中浸泡一會兒,切起來就不會打滑了。

  青魚和草魚的體形非常相似,二者的區別主要在於:

  1、體色不同:青魚的背部及兩側上半部呈烏黑色,腹部青灰色,各鰭均為灰黑色;草魚呈茶黃色,腹部灰白,胸、腹鰭帶灰黃色,其餘各鰭顏色較淡。

  2、嘴形不同:青魚嘴呈尖形,草魚嘴部呈圓形。