大閘蟹怎麼吃才好吃

　　相信有不少的朋友對於大閘蟹都是垂涎三尺的，大家知道大閘蟹是怎麼吃的嗎?大閘蟹怎麼又有什麼做法呢?這個問題由小編來為您解答!

　　大閘蟹的各種做法

　　湘味之香辣炒大閘蟹

　　材料：大閘蟹、青椒、紅椒、薑片、大蒜、蔥、幹辣椒、花椒、豆豉、鹽、老抽、糖、高度白酒、幹澱粉、郫縣豆瓣醬、水澱粉。

　　做法：1、螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。

　　2、抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

　　3、蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

　　4、鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水約200ml，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。

　　川味之色辣大閘蟹

　　材料：大閘蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯。

　　做法：1、活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

　　2、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟蟹殼同時成熟。

　　3、鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。

　　花雕蒸醉蟹

　　材料：大閘蟹、花雕酒紹興產最適合、鎮江香醋、姜、花椒。

　　做法：1、將新鮮的大閘蟹清洗乾淨，先用鹽水養一會，使它吐出汙物，然後將其周身用刷子刷乾淨就可以 。

　　2、將洗好的 大閘蟹 用草繩捆好。

　　3、盆裡放上薑片倒入花雕酒，撒上花椒，將大閘蟹翻個放入醃製半小時。

　　4、將醃好的大閘蟹放入籠屜，記住一定翻個放，這樣可以避免蟹黃或者蟹膏蒸熟後流出放上薑片。

　　5、將姜切絲倒入鎮江香醋或者大紅浙醋。

　　哪些人不能吃大閘蟹

　　1、過敏體質者

　　螃蟹中的組氨酸經細菌脫羧生成的組胺是一種致敏物質,易誘發過敏症狀。對於有食物過敏史、蛋白質過敏史、哮喘的人,不能食用大閘蟹。

　　2、傷風發熱者

　　清代食養專著《隨息居飲食譜》記載,蟹,多食發風,積冷,時感未清,痰嗽便瀉者,均忌。傷風發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃後易使感冒難愈或使病情加重。

　　3、痛風患者

　　螃蟹屬於高嘌呤食物,而嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風患者病情。嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要遠離螃蟹,更不能嘗試“螃蟹+啤酒”的“痛風套餐”。

　　4、嬰幼兒

　　蟹黃和蟹膏含有大量的性激素,如食用較多可能導致嬰幼兒性早熟的發生。

　　5、消化系統疾病患者

　　螃蟹富含蛋白質,大量食用後會促進胰液的分泌,誘發胰腺炎,尤其是合併膽結石者急性發作,膽結石、胰腺炎、肝炎活動期等消化系統疾病患者最好不要食用。同時蟹黃還富含膽固醇,促進膽汁分泌,會加重肝炎患者肝臟負擔。

　　6、心腦血管疾病患者

　　螃蟹,尤其是其中的蟹黃膽固醇含量較高,多食會導致血膽固醇升高。血脂異常、動脈粥樣硬化及冠心病等心腦血管疾病患者不要吃螃蟹。即使對於正常人來說,也不宜一次食用大量蟹黃。而對於血脂已經超標、有心腦血管疾病的人來說,再食用大閘蟹會對上述疾病產生不利影響。