大閘蟹怎麼做

　　好吃呢?怎樣做清蒸大閘蟹呢?今天小編為大家推薦大閘蟹的製作方法。

　　大閘蟹的製作方法

　　原料：大閘蟹6只、紹興花雕一瓶、蟹醋一碗

　　做法：

　　1.將大閘蟹在清水下衝洗並洗刷乾淨;

　　2.將蟹腿綁好，蟹腹朝上放入已注水的蒸鍋;

　　3.蓋上蓋子，蒸上汽後再蒸15-20分鐘;

　　4.開蓋取出，沾上蟹醋，配上黃酒，即可食用。

　　小貼士：

　　***1***大閘蟹一定要在鮮活的時候烹調了吃，絕對不能吃死了的大閘蟹!因為死掉的大閘蟹會分泌一種毒素容易讓人中毒。。

　　***2***蒸大閘蟹的時候，首先把螃蟹沖洗乾淨，要注意螃蟹蓋朝下放到盤子裡，以免蟹黃流出造成浪費。蒸鍋上氣後大約15分鐘即可蒸熟，如果你不放心，延長几分鐘也無妨。

　　***3***螃蟹的一些部位是不能吃的，例如螃蟹肚臍的蟹掩***在螃蟹腹部，公蟹蟹掩呈三角形，母蟹為橢圓型***、螃蟹的呼吸系統***解開蟹殼，內部兩邊呈白色羽毛狀的部分***、蟹心***在蟹體肉中間，一個小白片，像一小塊煎雞蛋的蛋白那樣***等。據說蟹心極寒，身體虛弱的人吃了可能會鬧肚子。

　　什麼樣的蟹不能吃

　　1、死蟹不能吃

　　河蟹蟹體內外沾有大量的細菌。活螃蟹可以通過體內的新陳代謝將細菌排出體外;螃蟹一旦死亡，他體內的細菌就會大量繁殖，分解蟹肉，有的細菌還產生毒素，人們吃就會引起食物中毒。

　　另外，蟹體內含有較多的組氨酸，螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多。即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。組氨是一種有毒物質，當它在體內積蓄到一定程度，就會引起中毒。

　　2、螃蟹不能生吃

　　螃蟹的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各類細菌和汙泥。螃蟹往往帶有肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌，如不高溫消毒，肺吸蟲進入人體後可造成肺臟損傷。如果副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。因此，食蟹要蒸熟煮透。

　　另外需要注意的是，有一種吃飯用酒泡螃蟹生吃，這種吃法也很危險，一般不提倡在家裡這樣食用。

　　螃蟹怎麼做最好吃

　　椰汁咖哩蟹

　　主料：蟹、咖啡粉、椰汁、紅辣椒

　　輔料：蒜、醬油 姜

　　做法：

　　1.用刷子把蟹刷洗乾淨

　　2.把蟹剁開

　　3.鍋裡燒紅加入適量的油，姜、蒜炒至香味

　　4.倒入紅椒，繼續翻炒

　　5.加入適量的咖哩粉

　　6.炒至香濃的咖哩味

　　7.加入椰汁，煮開

　　8.把處理好的蟹倒入

　　9.大火煮開，蓋上蓋子，轉中小煮15分鐘

　　10.煮至湯汁偏幹加入適量的鹽和醬油，拌均勻即可。

　　咖哩蟹

　　主料：螃蟹

　　輔料：咖哩膏2大勺 水1杯 土豆塊適量 元蔥適量 青椒適量 牛奶適量

　　做法:

　　1.蒸好的蟹子，對切開。

　　2.熱鍋融化黃油，加入咖哩膏2大勺，水1杯、土豆塊翻炒。

　　3.土豆七成熟的時候，加入蟹子、元蔥，蓋蓋煮10分鐘入味。

　　4.加入青椒、牛奶***椰漿***，大火燒開，撒鹽調味即可。

　　香辣蟹

　　主料：螃蟹 乾紅辣椒

　　輔料：豆瓣醬 蒜片 薑片 花椒 鹽 白糖 桂皮 八角 胡椒粉 料酒

　　做法：

　　1.螃蟹刷洗乾淨。

　　2.開蓋，去蟹腮，蟹心。把蟹剁塊，加鹽，料酒，胡椒粉稍醃一會。

　　3.熱鍋上油，油溫6.7成熱時，把蟹塊切口處沾點幹澱粉.

　　4.下鍋炸紅後起鍋瀝油。

　　5.鍋中留少許底油，下姜，蒜片爆鍋。加入花椒，乾紅辣椒，八角，桂皮煸香，加豆瓣醬炒至出紅油。

　　6.倒入炸好的螃蟹，加鹽，白糖，味精調味後，淋少許香油，撒上香菜碎起鍋即可。

　　姜蔥炒

　　主料：花蟹500g 姜1塊 蔥適量 蒜適量

　　輔料：鹽 料酒 醬油

　　做法:

　　1.蟹殺好，洗淨，砍成兩半

　　2.姜切絲，蔥切斷，蒜切碎

　　3.熱油把蔥白姜蒜爆香

　　4.倒入花蟹翻炒，放入鹽，料酒，醬油，炒勻

　　5.花蟹炒變色放適量水燜，這樣容易進味

　　6.最後收汁的時候倒入蔥綠一起翻炒，不要炒太乾

　　7.出鍋，開吃

　　螃蟹炒年糕

　　主料：螃蟹2只 年糕300g 青菜200g 生薑5塊 大蒜4瓣 香蔥若干

　　輔料：料酒 生抽 老抽 食醋 鹽

　　做法：

　　1.解剖螃蟹，把不乾淨的東西都掏出來。然後用料酒醃製5分鐘

　　2.年糕洗淨備用

　　3.蔥薑蒜備用

　　4.熱油下蔥薑蒜炒香

　　5.下螃蟹翻炒2分鐘

　　6.加年糕繼續翻炒，加料酒，生抽，老抽，食醋少許

　　7.炒至年糕上色略焦後加青菜

　　8.加青菜繼續翻炒1-2分鐘***青菜很好熟***，加食鹽少許

　　9.撒上香蔥即可出鍋。

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