魚麵筋菜譜大全

　　魚麵筋是將新鮮青魚去鱗、鰓、骨、內臟洗淨，將魚肉剁成泥與澱粉、雞蛋一起攪拌均勻後製成丸子，放入油鍋內炸至金黃色撈出控油，再將炸好的魚丸與新鮮蔬菜放入高湯內煮熟即可。本菜口感筋道爽滑、味道鮮美，深受美食愛好者的喜愛。下面小編為大家分享魚麵筋菜譜的做法。

　　魚麵筋菜譜：麵筋魚頭湯

　　材料

　　大魚頭1個，幹筍衣100克，豆腐半塊，麵筋適量，綠豆粉絲適量，姜，料酒，白胡椒粉，鹽，火腿或者鹹培根***可有可無***，香菜

　　做法

　　1、鍋燒熱了放入油，油熱了放入一分為二魚頭的。

　　2、大火煎制2-3分鐘，倒入料酒，腥氣隨酒的蒸發而揮發掉。

　　3、倒入水，水量根據食用人數而定。

　　4、把冷水泡過洗淨的筍衣倒入湯裡，豆腐切小塊放入湯裡，加入少量白糖和白胡椒粉、火腿或者鹹培根放入湯裡***可有可無***

　　5、大火煮開後，中火煮20-30分鐘。

　　6、下入油麵筋和綠豆湯粉在湯裡，煮2-3分鐘。

　　7、加入鹽並第二次放入白胡椒粉，撒上香菜。

　　小訣竅

　　1、鹹培根是我自己醃製的，加入進湯裡有提鮮的作用，還可以去腥***可有可無***

　　2、加入少量白糖，有吊鮮味的作用。

　　3、大火煎魚頭，這樣魚皮遇熱迅速收縮，以達到魚皮不粘鍋的目的。

　　4、油麵筋軟糯有彈性，綠豆湯粉加入湯裡，味道也蠻相容的。

　　5、姜是起到去腥的作用。

　　6 白胡椒粉吃了不會上火的，有引火歸元的作用。中醫講只有腎是既有陰又有陽，胡椒粉的作用是把火引回腎元

　　7 白胡椒粉最好用研磨棒現吃現磨比較香

　　魚麵筋菜譜：蟹粉魚麵筋

　　材料

　　青魚肉150克，蛋清2只，蟹粉100克，菜心150克。調料鹽、味精各10克，生粉、水澱粉各5克，香油2克，薑末1克，蔥薑汁10克，胡椒粉1克，高湯300克，色拉油1000克。

　　做法

　　1、剔淨骨頭的淨青魚肉先入絞肉機中絞3-4次，成泥後加鹽、味精5克、胡椒粉0.5克、蔥薑汁稍醃5分鐘，摻入生粉再用攪拌機攪拌上勁備用，再將蛋清用打蛋器攪打成蛋泡糊，拌入魚蓉中，攪均勻成糊***魚蓉與雞蛋的比例約為1：5***。

　　2、鍋放油，燒至四至五成熱後，轉小火，用勺舀起打勻的糊一塊塊下入油中，炸至起泡成球、浮起在油麵，顏色金黃時，撈出即為魚麵筋。菜心入沸水中焯水約半分鐘撈出，沿盤子圍一圈。

　　3、鍋內留底油燒至六成熱，入薑末中火煸香，再放蟹粉、高湯、味精5克、胡椒粉0.5克、炸好的魚麵筋中火燒至湯滾，用水澱粉勾芡，淋上香油裝在菜心中央即可。

　　小訣竅

　　特點

　　魚麵筋軟糯而有彈性，蟹粉鮮香。

　　相關連結

　　蟹粉:小花蟹10只***每隻一兩左右***，在清水中煮約10分鐘左右撈出，用特製的類似牙籤的工具將蟹肉挑出;淨鍋上火放豬油30克***也有做法是放豬肥膘粒，但吃起來一粒一粒的口感不好***，燒至六成熱後放入蟹肉、鮮薑末5克、鹽5克、味精3克、胡椒粉1克、醋0.5克***去異味***、糖3克、料酒5克，小火翻炒均勻，待蟹肉炒至粉狀。