魚頭菜譜大全
魚頭具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處,有助於增強男性性功能,對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。。有多種做法,如沙窩魚頭、沙窩椒汁魚頭煲、鍋魚頭雲煲 等。下面小編為大家分享魚頭菜譜的做法。
魚頭菜譜:沙茶三文魚頭煲
材料
主料:三文魚頭連身骨1副
配料:青蒜段***約6cm長***1段,1小抓豆豉,4-6個幹辣椒
調料:沙茶醬,料酒,生抽
做法
1、三文魚頭去腮刮鱗,洗淨後切塊。加3勺料酒和2勺匙蠔油抓勻,醃半小時。
2、青蒜切條。
3、鍋中油熱後下一半青蒜條,加豆豉、掰碎的幹辣椒爆香。
4、加一大匙沙茶醬、1勺料酒及生抽,加一小碗水煮開拌勻醬汁。
5、醬汁濾渣倒入砂鍋後,加入魚塊後適當翻攪,以保證所有魚塊均已掛汁,加蓋中火燜15分鐘。
6、開蓋撒青蒜條,再加蓋燜30秒即可出鍋。
小訣竅
1、不喜青蒜可用小蔥代替。
2、可根據個人嗜辣程度調整幹辣椒使用量。
3、豆豉及步驟6中的青蒜的使用僅為增加香氣,可省略。
4、醬汁濾渣僅為外觀及食用方便,可省略。
魚頭菜譜:姜豉醬蒸魚頭
材料
姜豉醬,魚頭,姜,黃豆醬
做法
1、大魚頭一個,將靠後面魚身的挑出不用,洗淨濾清水分後用酒、姜蔥蒜、生油、麻油、鹽、生粉醃製5分鐘左右。
2、先將姜一塊去皮,用姜磨磨成薑蓉。
3、起鑊燒熱放油放入薑蓉爆香後,加入黃豆醬炒一下後加少許的白糖、鹽和清水煮開,然後盛起便成為姜豉醬了。
4、將調製好的姜豉醬均勻地淋上魚頭,放鍋裡大火蒸約五分鐘。
5、取出灑上蔥花和紅椒粒,將鍋裡燒熱的滾油淋上魚頭上面便成。
魚頭菜譜:剁椒魚頭
材料
主料:胖頭魚頭1個***2斤***,湖南特製剁椒,
調料:鹽2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,紅油10克,姜10克,蔥8克
做法
1、將魚頭洗淨切成兩半,魚頭背相連,泡紅椒剁碎,蔥切碎,姜塊切末,蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡,然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後,將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟***約需10分鐘***。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上,再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後,再將炒鍋置火上放油燒至十成熱,剷起淋在魚頭上即成。
小訣竅
有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品,因成品剁椒中含有較多的鹽分,因此,在放鹽時應考慮這一因素,以便鹽分太重。