醃菜菜譜大全

  醃菜,是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜,並通過醃製,增進蔬菜風味發酵食品, 泡菜、榨菜都屬醃菜系列。下面小編為大家分享醃菜菜譜的做法。

  醃菜菜譜:白菜泡菜***正宗醃菜法***

  材料

  A長種大白菜1棵***重約2400克***,粗鹽120克,清水1杯***重約200克***。B胡蘿蔔100克,韭菜50克,洋蔥30克,白糖45克。C丁香魚乾50克,清水400克,糯米粉45克。D蒜泥45克,姜泥30克,蝦油***魚露***45克,蘋果泥60克,白糖30克,炒香的白芝麻10克,韓國辣椒粉90-120克。

  做法

  1、醃菜:白菜從中剖開,然後再一分為二。粗鹽加水化開,放入白菜醃漬5-6小時,醃漬過程中要經常翻動,待白菜軟化,取出用清水沖洗並控幹水分。胡蘿蔔、洋蔥分別洗淨,切長6釐米的細條;韭菜洗淨切長5釐米的段,韭菜段、胡蘿蔔條、洋蔥條加白糖拌勻,充分醃漬至原料軟化。

  2、製作泡菜醬:C料放入鍋內調勻,小火燒開,慢慢攪至其成濃稠狀,離火放涼,加入D料拌勻。

  3、醃漬泡菜:將軟化的B料擰乾水分,放入泡菜醬中調勻。取控幹水分的大白菜,在層層泡菜葉上抹上調好的泡菜醬,用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在乾淨的容器中,即可入冰箱冷藏。若想快速發酵,可在室溫下放置一天,再入冰箱內冷藏。放置時間越長,口味越酸,最長可放置一月。

  小訣竅

  特點

  口味酸、甜、辣、香。

  備註

  泡菜製作後,放置2-3天食用效果最佳,一般在兩週內食用完效果最好。在製作時最好選擇菜幫較厚實的。

  醃菜菜譜:酸醃菜炒魔芋

  材料

  一包魔芋,郫縣豆瓣醬,

  做法

  1, 買來的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過後再開水燙一下.濾幹. 郫縣豆瓣剁細.自制的酸醃菜切碎.

  2, 先用油爆香一勺郫縣豆瓣,下切碎的酸醃菜炒出香味,最後下燙過魔芋片.翻炒幾下放點點水稍煮一下讓魔芋進味.大火把水收幹後出鍋.簡單吧,這可是典型的雲南菜呢.以前在昆明常吃.

  醃菜菜譜:白菜泡菜

  材料

  山東白菜2棵,白蘿蔔1又1/2個,紅蘿蔔1/2個,蚵仔100公克,蔥4-5支,姜泥1大匙,蒜泥300公克,辣椒粉150公克,魚露3大匙,糖3大匙,鹽1大匙

  做法

  1.山東白菜洗淨,對切成四等份,泡入鹽水中約3分鐘,撈出後稍微瀝乾水分,在表面及葉片抹上適量鹽,放入容器中靜置至葉片變柔軟,以清水清洗2次後瀝乾水分。

  2.紅蘿蔔、白蘿蔔均洗淨,去皮切絲;蔥洗淨切段;蚵仔洗淨瀝乾備用。

  3.山東白菜之外的所有材料與所有調味料一起放入大盆中拌勻,再均勻填入山東白菜的葉片中並抹勻,放入密封容器中冷藏2天后即可。