黑魚的營養價值_黑魚的功效和作用

　　黑魚，是烏鱧[lǐ]的俗稱，又名烏魚、生魚、財魚、蛇魚、火頭魚等。黑魚的營養價值蠻高的哦，大家瞭解多少呢？下面就由小編為大家介紹下黑魚的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黑魚的營養價值

　　味道鮮美，非常有營養，吃黑魚還有給傷口消炎的作用。

　　烹調方法主要有:黑魚絲薄餅、玉帶黑魚卷、湯滷黑魚、豉油黑魚、醋椒黑魚湯、翡翠米湯魚、紅糟魚絲、酸菜黑魚、乾燒黑魚、清蒸黑魚、紅燒黑魚、清燉黑魚、蒜煨黑魚等。

　　每100 g黑魚肉含蛋白質19.8 g ,脂肪1.4 g,熱量384.6kJ,鈣57mg ,磷163mg, 鐵0.5mg, 硫胺素0.03 mg,核黃素0.25 mg ,尼克酸2.8mg。尾部肌肉含瓜氨酸、脯氨酸、絲氦酸等18種遊離氨基酸等,食藥俱佳。

　　一般飯店的酸菜魚很少用黑魚做，大部分用草魚***混子***做的，價格比黑魚要便宜，市場上不太容易買到野生黑魚，家養的黑魚反應遲鈍，營養價值比野生的低，大家購買時，看看黑魚的精神狀態、質感等綜合判斷來考察是否為野生的。

　　黑魚肉中含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。

　　適用於身體虛弱，低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良，貧血之人食用，廣西一帶民間常視黑魚為珍貴補品，用以催乳、補血;

　　黑魚有祛風治疳、補脾益氣、利水消腫之效，因此三北地區常有產婦、風溼病患者、小兒疳病者覓烏鱧魚食之，作為一種輔助食療法。

　　黑魚生命力指數為0，但是防病指數為***1。

　　黑魚的功效和作用

　　1、胸悶、胃脹: 取10cm大小個體的烏鱧1000 g, 去內臟、洗淨、焙乾, 研成末。 睡前用黃酒送服,每次10～15g。

　　2、肺結核、體虛: 取烏鱧 500 g,去內臟、洗淨, 加生薑3片,紅棗3枚,水1000g,煎煮成為400g。每週服2～3次,分早、晚兩次服用。

　　3、補脾開胃: 取鮮活烏鱧 l條, 宰淨, 切成5cm見方的魚塊,用開水煮透, 取出後撕去魚塊上的白膜。將炒勺放油炒透,倒入蒜泥及其它調料***黃酒、醬油、白糖、豆腐乳、蔥白各適量***,炒出味,倒入魚塊,放湯,鍋開後移小火煨30min,待湯汁濃稠時,放味精、香油,即成蒜泥腐乳烏魚,食用。

　　4、腎形水腫去溼利尿: 取烏鱧500g ,去內臟、洗淨。將炒鍋放豆油, 燒熱,投入烏魚稍煎,待魚頭煎至焦黃色, 放入適量蔥白、鮮姜,加水燉煮至魚肉熟,放入事先洗淨的冬瓜塊500g ,至冬瓜爛熟即可。取冬瓜烏魚湯服用。

　　5、頑固性浮腫: 取烏魚1條,宰淨,取大蒜瓣25g塞入魚腹中,將赤豆50g填滿魚腹空隙,用食用棉皮將魚身包裹,用棉線縛緊,置清水中浸泡至內外溼透,放入熱火灰中煨熟, 成為赤豆煨烏魚,食用。

　　6、腸痔下血:取烏鱧 1 條, 重約300～ 400 g, 加大蒜子、白芨適量, 煮成湯後服用。

　　7、抽搐麻木: 將烏鱧頭骨焙乾, 取15g,加蒼朮15 g,胡椒15 g,木耳 15 g,共研粉末。用黃酒送下,每日 1服,每次10g 。

　　8、催乳補血,產後體虛:取烏鱧 1條,去內臟;洗淨放入調料,隔水清蒸,供產婦常食用。

　　9、一切風瘡*** 包括頑癬疥癩***: 取烏鱧 1條,宰淨, 填入蒼耳葉; 另以蒼耳放入鍋底, 上面放魚, 倒入少量的水,用文火煨熟,去掉皮骨。淡食,勿加鹽醬。療效顯著。

　　黑魚的家常做法

　　紅燒黑魚：魚買回來後，洗淨，橫向切成1 公分厚的魚段，頭尾留下另用。八成熱的油鍋裡放入姜蔥等作料，隨即將切好的魚段放入鍋內爆半分鐘***以魚肉不明顯變色為限，不可煎黃了***，再加入適量料酒， 翻攪後加入適量冷水和鹽，水開後調至小火，約燜一刻鐘左右即可起鍋，裝盤。然後淨鍋，把姜蔥放入油鍋裡稍爆後，加醬油，紅糖，冷水，燒開做成滷汁，澆在裝 盤的魚段上即可。各位還可以根據自己的口味，在做滷汁的時候，加上老乾媽，辣椒，五香，香菜，大蒜頭等作料。<<具體圖文步驟請看：紅燒黑魚的做法。

　　另外在冬季還要注意，如果做菜時動作不是那麼熟練麻利，有可能會剛做好滷汁，燒好的魚段就已經涼了，這時再澆滷汁，就不太容易入味。大家可以先把滷汁做好，用文火煨著，待魚段起鍋裝盤後隨即澆上滷汁，就可以解決這個問題了。

　　魚頭湯： 再說頭尾，一般會用作做湯，直接與姜蔥等作料一起放入鍋里加水燒開，放適量食鹽，轉至小火，湯色轉白時，加入豆腐***半塊，切成約2×3釐米，厚半釐米的小 長方塊***，慈菇***切成薄片，如果有***，少量雪菜***預先炒好的***，燒開即可食用。這個湯的配料也可換成皮蛋***1—2只，切成8—10瓣***，水開後加入香菜， 試口味還可再加入適量花椒粉。

　　清燉黑魚：就是將洗淨的黑魚切成上述魚段，放入沙鍋，加蒜瓣，姜蔥，油鹽和料酒，適量冷水，燒開後小火燜熟即可。如要更好看一點，可在起鍋前1分鐘，加入紅綠菜椒***切成小片，比例紅1綠3—4***。

　　純正一點的黑魚湯： 就是將魚段如上述頭尾湯一樣做法，不加配料，湯白即可食用。在起鍋時，可適當加少量青蒜***橫向切成細絲***，既好看，又去腥起香。要記住的是，這幾種做法， 除開始的紅燒黑魚外，其他做法都不可以放醬油，辣椒醬之類的帶顏色的作料。如果由於口味喜好，可選擇白醬油，白醋，白糖，花椒粉等，以確保色香味三要素中 的色能夠符合標準。

　　另外，姜蔥蒜等作料，我覺得在使用時也要區別對待。在做炒菜、紅燒類的菜餚時，會在菜料下鍋前先放入油鍋稍稍炸一下， 這樣容易起香;在做清蒸、湯菜時，則可直接與菜料同時下鍋加水蒸煮，這樣容易入味。還有就是作料在菜料入鍋前後放入的，一般取其根莖，橫向切成小段;在起 鍋前放入的，則取其葉，橫向切絲，這樣可以使之保持色澤，而前者味濃，後者香溢。

　　蒜煨黑魚：主料：黑魚一條。 配料：蒜瓣十數瓣、幹澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。 做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗淨。魚身上蘸上幹澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。

　　黑魚的有關典故

　　黑魚也叫孝魚，這是因為魚媽媽每次生魚寶寶的時候，都會失明一段時間，這段時間，魚媽媽不能覓食，不知道是不是出於母子天性，也許魚寶寶們一生下來就知道魚媽媽是為了它們才看不見，如果沒有東西吃會餓死的，所以魚寶寶自己爭相遊進魚媽媽的嘴裡，直到魚媽媽復明的時候，她的孩子已經所剩無幾了。傳說，魚媽媽會繞著他們住的地方一圈一圈地遊，似乎是在祭奠。所以後來人們叫黑魚為孝魚。從前一般人都不吃黑魚。捉到都會放回去。其實這是無稽之談。黑魚是肉食性魚，生性十分凶猛，甚至同類間也會自行殘殺，一旦飢餓時也就不會認得哪是自己產卵所孵出的幼魚了。

　　黑魚的親魚有著護幼的習性。每當繁殖季節來臨，雌雄親魚將產卵地點選擇在沼澤、湖泊、水底、小河的水草叢中的岸邊，或是長有蘆草的淺水灘中。產卵前，雌雄親魚共同銜取水草或植物碎片構築魚巢。巢的大小視其個體大小而定，巢略呈環狀，卵產於巢中。產卵後，一對親魚或僅雄魚潛伏於魚巢中，或巢的附近守護魚卵，不讓別的魚類或蛙類靠近，以免受其傷害。

　　這時親魚的防禦活動更為強烈，若有其它魚類或蛙類企圖對幼苗偷襲，親魚將全力以赴驅趕之，幼苗長至10～30毫米息

　　黑魚兩大特點：一是十分凶猛，攻擊力強;二是愛子如命，對其卵與幼魚十分愛護，用一切力量加以保護。其實，都是生物繁衍成長的自然現象。