清真扒肉條做法
扒肉條是山西省傳統的漢族名菜,屬於晉菜系。下面小編為大家分享。
:扒羊肉條
材料
主料:羊腰窩肉,醬油,精鹽,紹酒,味精,清湯,白糖,蔥絲,薑絲,蒜片,八角,溼澱粉,芝麻油。
做法
羊腰窩肉在冷水中泡透,洗淨,放在開水鍋中煮透,取出洗淨,再放入湯鍋內煮熟,撈出晾涼,撥去雲皮,切成長13釐米、粗2.3釐米的條,整齊地擺入盤內。將炒鍋置於微火上,加入芝麻油,白糖、八角攪炒,待白糖變色時放入蔥、薑絲、蒜片繼續攪炒,然後加入清湯、醬油、紹酒、精鹽、白糖,倒入羊肉條,用旺火燒沸後移至微火煨,待湯煨剩一半時,挑出八角不用,加入味精、溼澱粉勾芡,淋上芝麻油,顛勺把羊肉條全部翻過來***保持完整***,倒入盤內即成。
:芥蘭扒肉條
材料
主料:芥蘭,胡蘿蔔,雞小腿肉
輔料:適量糖,鹽,醬油,薑末,澱粉,油***夠家常吧?***
從健康的角度看,芥蘭是綠色菜,據說有防癌功效。胡蘿蔔性溫,有明目的效果。雞肉和魚肉一樣,屬白肉,據說比豬肉,牛肉等紅肉更健康。
此菜紅,綠搭配,顏色上也很美觀。
做法
料的處理:
1***將芥蘭加工成大小適中的尺寸
2***胡蘿蔔切片。為了美觀,在刀功上可以講究點,切成半到一毫米厚的條。
3***雞小腿肉處理成肉條,加澱粉適量,用手抓勻。這裡多說一點,雞小腿肉更勁道,也更細膩。選擇處理成肉條是為了配合胡蘿蔔片的形狀。處理成雞丁也可以,但配起來不那麼好看。
烹製過程:
1***將芥蘭和胡蘿蔔片先用熱水抄一下。為了好看,胡蘿蔔片可以比芥蘭少抄一些。
2***鍋裡放適量炒菜油,大火,油溫至五分熱後下薑末,然後放入雞條,炒至七,八分熟盛出。
3***用鍋裡的剩油,下適量醬油,糖,鹽,再倒入雞條,翻炒幾下,待雞條裹上汁後,下芥蘭和胡蘿蔔片,翻炒至芥蘭和胡蘿蔔片出水,勾一點流水芡,出鍋裝盤。如果為了更好看,可在出鍋前淋幾滴麻油。
:清真扒牛肉
材料
牛肉***最好是裡脊***,蔥,姜,生抽,料酒,糖,鹽,花椒,大料,丁香
做法
1.把牛肉泡除血水.
2.把泡除血水的牛肉放到高壓鍋裡,然後放入醬油,鹽,糖,料酒,花椒,大料,4粒丁香添入沒過牛肉的水,蓋上高壓鍋蓋,上氣後開始計時,15分鐘就可以了。如果不想用高壓鍋,可以用小火燉煮1個小時,煮好的牛肉放到湯汁裡再泡半個小時。
3.把泡好的牛肉切片。我個人認為等牛肉涼了更好切。
4.現在我們調一會蒸牛肉用的湯汁。我用的牛肉的量是九兩肉,我倒了10毫升的生抽,5克的糖,3毫升料酒,2毫升的剛剛煮牛肉用的湯汁,調勻備用!
5.把湯淋到牛肉上,然後在上面擺上蔥花,薑片和一粒掰碎的大料。
6.取蒸鍋,等蒸鍋上氣後,大火20分鐘就做好了。可以直接就這樣吃,也可以把蒸好的牛肉的湯汁倒出來,回鍋勾個芡再淋到牛肉上!
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