烹飪食譜時有哪些技巧方法

　　在酒店飯店裡面，我們可以看到有很多大廚製作的美味的佳餚，但是如果相同的食材落在你的手上時你又知道該怎麼去烹飪嗎?以下是小編為你整理的烹飪食譜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的方法：蘿蔔羊肉湯

　　主料：羊腩肉750克白蘿蔔一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉

　　做法

　　1、將羊腩肉洗淨，切成粗絲，白蘿蔔洗淨切成絲;

　　2、坐鍋點火倒入底油，放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽、雞精、料酒、胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，再放入白蘿蔔、轉小火煮至蘿蔔斷生後，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋。

　　烹飪食譜的方法：紅燒排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥白1根，香葉2片，姜一小塊，蒜4瓣，桂皮1塊，大料1塊，鹽1小勺，冰糖適量，醬油1勺，食用油1勺，涼水適量，開水適量。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

　　2.開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

　　3.冰糖敲碎。

　　4.鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

　　5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

　　6.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　7.倒入少許醬油上色。

　　8.放入大料、香葉、桂皮， 薑片、蔥段、拍過的蒜。

　　9、倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

　　10、湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

　　烹飪食譜的方法：糖醋排骨

　　原料：排骨500克

　　輔料：蔥一根、姜一小塊、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺、冰糖適量、芝麻適量。

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開後撇去浮沫，加入蔥薑蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右。

　　2.撈出排骨，瀝乾水分。

　　3.盛出一小碗排骨湯備用。

　　4.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色。

　　5.放入排骨，炒至上色後加入料酒，醬油，醋。

　　6.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然後開大火收汁。

　　7.收汁過程中加入少許冰糖，汁收幹後沿鍋邊再倒入少許醋。

　　8.出鍋，撒上白芝麻。