新年菜譜有什麼製作方法和技巧

　　現在大家新年的時候可能都會喜歡去酒店吃飯，很好的進行迎接新年的到來，那麼你知道菜桌上的各種美味佳餚都是如何製作的嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作：椒麻豬肉炒冬粉

　　材料

　　豆瓣醬 3匙,辣椒麻醬 2匙,薑末 與蒜末同,蒜末 3瓣,蔥末 兩根,辣椒 一小根,洋蔥 1/2顆,豬火鍋片 適量,冬粉 4塊,醬油 3匙***每家鹹度不同***,糖 1匙

　　做法

　　1、首先先備料，將冬粉泡水，讓它軟化。

　　2、切好所有食材。

　　3、先下點油爆香蔥白、蒜末、薑末 ***洋蔥也可以最一開始先下點油煸炒***

　　4、椒麻醬一匙，份量是如此，豆瓣醬3匙、椒麻醬2匙 ***小心火別太大，我沒放太多油，少油健康為主。***

　　5、煸香之後加入開水，再加入洋蔥悶煮，洋蔥軟後，加入糖與醬油調味，此時就要測試味道，要稍微重一些些，冬粉等等會將所有湯汁吸附。

　　6、放入泡軟的冬粉、豬肉片、一半的蔥綠。加蓋悶煮。

　　7、開蓋後將豬肉片一一分開，攪拌，直至收汁。完成再加上剩下的蔥綠。

　　新年菜譜的製作：牛肉丸子蘿蔔湯

　　材料

　　牛肉餡，白蘿蔔1根，鮮香菇，蔥姜適量

　　做法

　　步驟1：超市買回來的牛肉餡加蔥薑末、一個雞蛋、鹽及少許油拌勻備用。

　　步驟2：白蘿蔔去皮洗淨切塊備用;鮮香菇洗淨切塊備用。

　　步驟3：鍋內放水燒開，放入薑片，將牛肉餡用調羹擠成小丸子放入鍋中，半碗牛肉餡能做20幾個丸子，開小火慢慢擠丸子，不要擠的太著急哦。待丸子稍一定型後，下入蘿蔔塊和香菇塊同煮。

　　步驟4：大火煮15分鐘左右，待所有食材熟透，加鹽調味，出鍋前撒入蔥花即可。水靈靈的大白蘿蔔不僅可以順氣，更可以幫助消化，和高蛋白的牛肉丸子一起烹煮，加上鮮香菇自然的調味，這道湯完全不需要再新增味精之類就很鮮香甘美，你值得一試!

　　新年菜譜的製作：蔬菜湯

　　材料

　　平菇 大白菜 西芹 胡蘿蔔 午餐肉 老薑

　　做法

　　1:平菇用淡鹽水浸泡 沖洗乾淨擠掉水份 大個的中間撕開

　　2:大白菜洗淨 中間切開 豎向切條

　　3:西芹洗淨切段

　　4:胡蘿蔔切片***隨意切***

　　5:午餐肉切片

　　6:煮鍋放水燒開 放入姜 平菇中火煮10分鐘 放入白菜煮10分鐘 放入西芹 胡蘿蔔 午餐肉 鹽再煮5分鐘即可。