多種蒸肉的製作方法

　　蒸肉屬豫菜、湘菜、川菜，其特點是肉質鬆軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。下面是小編給大家分享的，僅供參考。

　　：豆豉蒸排骨

　　1、排骨洗淨斬成小段，約4cm長***我的就大了點***，加入料酒、白糖***1/4小匙***、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻，醃20分鐘。

　　2、鍋中倒油，油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鐘後撈出。

　　3、準備好所有的“調料”

　　4、炸好的排骨加入所有“調料”拌勻，裝入深盤中，大火蒸約40分鐘

　　提示：鹽要少放，豆豉和蠔油都是鹹的了。

　　：剁椒粉蒸香芋

　　粉蒸芋是芋頭的傳統做法，完全符合營養學標準，是百姓人家餐桌上的家常菜。

　　原料：去皮芋艿300克，幹澱粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量 。

　　做法：

　　1.芋艿切成約0.5釐米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻

　　2.將幹澱粉、米粉、五香粉逐一撒入放芋艿的盆中，拌勻後入籠蒸25分鐘即熟

　　：香辣粉蒸肉

　　1、豬五花肉洗淨，切成大約10釐米長、0.3釐米厚的片，花椒混合蔥葉剁細備用，郫縣豆瓣剁碎備用，南瓜去皮切厚片待用。

　　2、 將切好的五花肉放入大碗中，放入郫縣豆瓣、薑末、豆腐乳汁、醪糟汁、醬油、花椒、油、料酒、胡椒、鹽、糖、蔥葉拌勻，醃製20分鐘使其入味，再加入大米粉和適量的水，拌勻，使每一片肉上都均勻地沾上米粉

　　3、取一隻大碗，將醃製好的肉片肉皮朝下整齊地碼在碗內，從碗的一邊排向另一邊，然後在兩側的空隙再縱向排

　　4、 將南瓜片鋪在肉片頂部

　　5、將排列好的肉片放入蒸鍋，蒸2小時左右，中間注意新增水以防幹鍋

　　6、將蒸好的粉蒸肉倒扣在一個盤內，撒上蔥花即可

　　：粉蒸茄子

　　粉蒸茄子的做法簡單,是壯腰健腎食譜的常見菜.

　　材料: 五花肉500克，蒸肉粉1包，茄子2個，鹽0.25小匙，澱粉，胡椒，醬油，味精

　　粉蒸茄子做法:

　　1.五花肉切塊，放入少許鹽，澱粉、醬油、胡椒、味精，醃製2小時。

　　2.茄子洗乾淨，切條，加入少許鹽泡20分鐘，拿出來瀝水就不會有黑點.

　　3.將買來的蒸肉粉，一半放入肉裡攪拌，一半放到茄子裡攪拌均勻。

　　4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子裡。中間留一個孔，灑點水在上面。

　　5.最後上高壓鍋蒸15分鐘，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。

　　小訣竅: 這個粉蒸肉好吃的關鍵第一個是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

　　第二就是一定要有紅色的腐乳滷水才會色感好，味道香。

　　：粉蒸肉

　　備料：帶皮五花肉1斤。大米江米***各半***共2兩。八角***5個瓣***、花椒***20粒***。豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖、大蔥***切碎***各少許。

　　製作：

　　1.把肉洗淨，開水煮一下，撈出晾涼。肉皮的表面下油鍋***油不要太多***炸至微黃，切寬***約10釐米***厚***約0.7-0.8釐米***片，切肉時儘量切出規整的肉片，不太規整的也需薄厚均勻。入盆，加豆豉香辣醬、薑末、老抽、食鹽、料酒、紅糖各少許，拌勻醃漬兩小時。

　　2.把大米、江米淘淨和八角、花椒共入鍋，微火翻炒，將米炒至金黃色後，攤放在面板上，儘量攤薄使其溫度迅速下降至涼透，用擀麵軸將米、八角、花椒一併軋成粉狀為米粉。

　　3.把醃好的肉片兩面粘滿米粉。

　　4.把較規整的肉片錯位碼放在飯碗裡，其它不太規整的放在上面，上屜蒸1小時即可，出鍋後將盤子***直徑大於碗口***反扣放在飯碗上，雙手拇指食指將盤碗緊持，迅速翻轉180度，掀去碗，扣肉即成，表面撒上大蔥***切碎***，即可食。

　　特點：色香味形俱全，色澤紅亮，鹹鮮微辣，肥而不膩，軟糯適口，老少皆宜

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