一些蒸菜的製作方法

　　提到蒸出的食物，很多人是否第一反應是寡淡無味。但試想下，一整天在炸炒的油膩包裹下，你是否很少注意到食物的原味好吃呢?今天小編為大家推薦。

　　介紹

　　南瓜豆腐蒸彩椒

　　食材：小南瓜***越小越好***、豆腐***南豆腐，北豆腐均可***、彩椒、西紅柿、蔥薑蒜

　　方法：

　　1、生南瓜比較難切，那我們就基本不切它，把一個小型的南瓜洗淨後，一刀下去將其一頭去個小帽，把南瓜肚裡的籽兒用勺子清理出來，這樣南瓜就變成一個小碗的形狀了。

　　2、將自己喜歡的豆腐簡單切幾刀囫圇放進“小碗”裡，然後給豆腐上撒少許鹽稍拌一下和生抽幾滴。

　　3、將切好的蔥薑蒜末、彩椒和西紅柿丁披在豆腐上。

　　4、小碗裡的菜餚不冒頂的話可以將切下的“小帽”蓋在“小碗”上***不蓋也可以***，這樣就可以放到開水鍋上蒸了。

　　5、15分鐘左右就可以出鍋了!揭開“小帽”往蒸好的菜餚上倒入少許橄欖油或香油，再撒幾粒雞精，用小勺一拌就可以吃了。

　　蒜泥茄子健康清爽的小冷盤

　　茄子營養豐富，大蒜辛辣、殺菌，二者搭配非常有助於身體健康。蒸後的茄子口感軟嫩，再加以各種調味品，味道鮮香清爽，實為夏季餐桌的良伴。

　　【材料】長茄300克大蒜3瓣

　　【調料】香醋1大匙白糖1/2大匙香油1小匙雞精1/2小匙鹽適量

　　【做法】

　　1.茄子洗淨***可不去皮***，切成約1.5cm粗的長條。放入盤中，上蒸鍋蒸熟。取出晾涼後入冰箱冷藏;

　　2.大蒜去皮洗淨，壓成蒜泥;

　　3.調入所有“調料”，成調味汁;

　　4.取出冷藏的茄子，淋上調味汁，拌勻即可。

　　怎麼做蒸菜最健康

　　蒸菜的適用面廣、品種多，有清蒸、粉蒸、扣蒸、包蒸、糟蒸等。現在提倡健康飲食，建議大家在家裡做飯的時候別老炒菜，也試著多蒸些菜來吃。肉菜用蒸的方式來做，能蒸出不少油;瓜類和肉類一起蒸，不用新增油，肉類的油會直接滲透到蔬菜瓜果上，讓這道菜的營養搭配更全面。

　　首先，原料要新鮮，因為蒸制時原料中的蛋白質不易溶解於水，調味品也不易滲透到原料中，故食材質地要嫩、多汁。蒸食選料多用雞、魚、鴨、豬肉、豆腐、南瓜、山藥、蓮藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等乾硬的東西，不適合蒸。

　　其次，可以在蒸制前使原料入味，浸漬加味的時間要長，且不能用辛辣味重的調味品，否則會抑制原料本身的鮮味。

　　再次，用旺火沸水速蒸適用於質嫩的原料，如魚類、蔬菜類等，時間為15分鐘左右。對質地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應採用旺火沸水長時間蒸，如香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜餚、蛋類等應採用中火、小火慢慢蒸。

　　最後，蒸菜時，還要注意分層擺放，湯水少的菜放在上面，湯水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

　　蒸出美味兩個訣竅

　　一是火候，二是時間。一般來講，雞蛋羹、雙皮奶用中火蒸，能避免出現蜂窩狀的情況，獲得鮮嫩滑爽的口感。造型類菜品為了保持造型，也需要用中火。除此以外的其他食材和菜式都應該用大火、旺火。如果用小火，由於蒸汽不夠，食材不容易熟，不但口感變老，時間長了還易變質。時間上，體積較大的食材需要的時間長，小塊或者片狀的食材時間短。肉質堅韌的豬牛羊肉要較長時間才能熟爛，而魚蝦約5—10分鐘，葉菜類只需要2—5分鐘即可。

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