脆皮炸雞的製作方法

　　脆皮炸雞是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。今天小編為你整理了，歡迎閱讀。

　　【特點】味鮮脆而嫩

　　【原料】

　　光油雞***1只，約750克***、黃酒***4克***、地慄粉***5克***、飴糖***4克***、白醋***4克***。

　　【製作過程】

　　一.將光雞***雞要嫩***除去內臟雜物，揩淨血水，放在準備好的白滷水內浸透***兩小時***。滷水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地慄粉調勻，遍擦雞身，經過風乾，再塗上用地慄粉、酒、醋調的糊。

　　二.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。

　　用料：雞翅中10個

　　輔料：小麥麵粉適量

　　炸雞粉1大勺

　　調料：色拉油適量

　　料酒少許

　　胡椒粉少許

　　做法：

　　1.將雞翅中洗好放入大碗中，放入料酒胡椒粉拌勻，再放入炸雞粉和一點點水拌和均勻，讓雞翅裹上一層糊

　　2.將麵粉放在案板上，將裹好糊的雞翅放在麵粉裡滾滿乾麵粉，裹麵粉的時候要輕輕按壓雞翅，讓麵粉裹得更牢固一些

　　3.將鍋中放油燒至6成熱***雞翅放入油密集的泡泡***，將雞翅上多餘的浮粉抖掉，然後放入油鍋中小火炸3分鐘左右至外表金黃成脆殼即可***可以將筷子扎入翅中，沒有血水冒出就是熟了***

　　烹飪技巧

　　如果沒有炸雞粉，可以不放，用幹澱粉替代，但是要加點鹽，喜歡吃辣的還可以放些辣椒粉。