辣椒醬製作方法大全

　　對於嗜好吃辣的人來說，家裡廚房肯定少不了的就是一瓶香噴噴的辣椒醬了。既然是喜歡吃辣的人，不如自己學習動手做一下辣椒醬吧。自己做的辣椒醬不僅鮮香美味，而且夠乾淨衛生，還可以根據自己的喜好搭配材料，完全match你的口味。下面給大家介紹常見的辣椒醬做法。

　　1制辣椒醬

　　材料

　　幹辣椒200克，白芝麻少許，蒜末少許，花椒粉適量

　　做法

　　1.幹辣椒用布擦乾淨，千萬不能沾水，去籽後，放入料理機內打碎。倒入碗中待用蒜瓣切成蒜末待用

　　2.把蒜末倒入辣椒粉裡，然後加入少許鹽，花椒粉，少許生抽，白芝麻拌勻後待用!

　　3.汽油鍋，倒入比較多的油，待油溫在8-9成熱後，慢慢的把燒開的有倒入拌勻的辣椒粉碗裡，不停的攪拌，等全部拌勻後即可，可以多放點油，可以做紅油，辣椒放時間長了後也不會幹!

　　2式辣椒醬

　　材料

　　A.糯米粉60公克，水50cc，B.味噌50公克，細砂糖20公克，辣椒粉20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，鹽1/2小匙

　　做法

　　1.將材料B混合均勻備用。

　　2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。

　　3.燒開一鍋水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。

　　用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。

　　備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。

　　3林辣椒醬

　　材料

　　醃漬辣椒200g，去皮蒜仁80g，豆豉60g，豆瓣醬100g，A.沙拉油150CC，香油50CC，B.醬油50CC，細糖1大匙，鮮雞粉1小匙

　　做法

　　1.豆豉洗淨、瀝乾備用。

　　2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。

　　3.再加入豆豉一起打碎。

　　4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。

　　5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。

　　6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。

　　7.加入調味料B調味。

　　8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即

　　4制蒜蓉辣椒醬

　　材料

　　辣椒、蒜、鹽、高度酒***注意，必須是高度的***、瓶子

　　做法

　　1- 將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾水!***一定要晾乾!***菜刀和砧板也洗乾淨，晾乾

　　2- 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。 然後將辣椒和蒜分別剁碎。

　　3- 打碎到自己覺得滿意的程度就行了。

　　4- 將打碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。

　　5- 加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，

　　6- 將辣椒醬拌勻就可以了!做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受哦!

　　7- 最後，就裝到瓶子裡，封好!封存一個月就可以吃了!記住中途可別開啟瓶子哦!

　　5釀辣椒醬

　　材料

　　醃漬辣椒150公克，花生醬40公克，甜麵醬40公克，蕃茄醬60公克，蒜頭20公克，冷開水50cc，鹽10公克，沙拉油200cc，香油50cc，細砂糖2大匙，香菇精1茶匙

　　做法

　　1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。

　　2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。

　　3.將作法1的蒜末與甜麵醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。

　　4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。

　　6香辣椒醬

　　材料

　　幹辣椒80g，熱開水500cc，水750cc，鹽2茶匙，醬油2大匙，大蒜4個，小茴香粉1/3茶匙，米酒15cc，太白粉水2大匙

　　做法

　　1.幹辣椒用熱開水泡軟。

　　2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。

　　3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。