大頭菜做菜方法

　　大頭菜又稱蕪菁，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，常為醃製後食用。你對又瞭解多少呢?今天，小編要推薦的是。

　　一：烏醋香根大頭菜絲

　　材料

　　大頭菜1/4個香菜2株塩1小匙蒜末酌量香油1小匙烏醋2小匙糖2小匙

　　做法

　　1大頭菜去皮刨薄片切成細絲

　　2泡塩水去除菜腥味

　　3蒜末、糖、烏醋、香油拌勻，香菜提味

　　二：涼拌大頭菜

　　材料

　　大頭菜1顆蒜頭3瓣辣椒1根香菜1顆海鹽1.5小匙糖1.5小匙米醋/蘋果醋1大匙芝麻香油1小匙

　　做法

　　1準備所有材料。

　　2將大頭菜去除外皮,切成薄片。加入海鹽用筷子稍加攪拌,靜置20分鐘將大頭菜殺菁去除澀味及多餘水份。

　　3將蒜頭,辣椒,香菜都切成碎狀。

　　4準備一個調理碗,加入米醋或蘋果醋及糖,攪拌融化後,再加入辣椒末及蒜頭末混合。

　　5將靜置過的大頭菜去除水份後,放入調理碗裡及加入香菜及芝麻香油一起混合醬汁入味。可依個人喜愛的酸辣度做些微調整。

　　6完成的涼拌大頭菜可放入冰箱冷藏30分鐘後享用,會更爽口及入味喔!

　　三：炒大頭菜

　　材料

　　醃製過的大頭菜500克***覺得新鮮的比較辛辣，所以很少炒新鮮的*** 蒜蓉 鹽 香油

　　做法

　　1、大頭菜切細條，泡在冷水裡，中途換3次水。

　　2、泡到沒有了鹹味，淋幹水。

　　3、熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。

　　4、倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。

　　5、最後滴入幾滴香油拌勻。

　　6、放到有蓋子的碗裡，吃不完蓋上蓋子放到冰箱裡。

　　7、吃粥和吃飯的時候吃一些，開胃下飯，利溼解毒，開胃下氣

　　8 尤其適合生病沒有胃口的病人，和消化不良的小孩子。

　　大頭菜的營養價值

　　1、芥菜類蔬菜含有豐富的食物纖，可促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的停留時間，防止便祕，並通過稀釋毒素降低致癌因子濃度，從而發揮解毒防癌的作用。

　　2、芥菜類蔬菜含有一種硫代葡萄糖甙的物質，經水解後能產生揮發性芥子油，具有促進消化吸收的作用。

　　3、芥菜類蔬菜還具有一種特殊的鮮香氣味，能增進食慾，幫助消化。

　　4、芥菜類蔬菜有清熱解毒、抗菌消腫的作用，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。

　　5、大頭菜能利尿除溼，促進機體水、電解質平衡。因其性熱，故還可溫脾暖胃。其含有大量的抗壞血酸***維生素C***，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有醒腦提神、解除疲勞的作用。