菊花腦的營養價值及功效
菊花腦不僅營養豐富,且有清熱解毒,調中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發前景的野生蔬菜。那麼菊花腦的營養有哪些呢?下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!
菊花腦的簡介
菊花菜它的植株直立,莖半木質化,稍被細毛,株高30~100釐米,分枝性強,葉腋抽生側枝。單葉互生,卵圓形或長橢圓形,葉長2~6釐米,寬1~2.5釐米,葉緣具粗鋸齒或二回羽狀深裂,葉表面綠色,背面淡綠色,先端短尖,葉脈上具稀疏的細毛,葉基稍收縮成葉柄,葉柄扁圓形,具窄翼,綠色或淡紫色。舌狀花和管狀花同生於一個花序,黃色,典型的菊科頭狀花序,著生於枝頂,花序直徑0.6~1釐米,花梗長0.5釐米。總苞半球形,外層苞片較內層苞片短一半,狹橢圓形,內層苞片卵圓形,先端鈍圓。主側枝各花序聚整合圓錐形,花期為9~11月。果實為瘦果,12月成熟,種子細小,千粒重1.6克左右。
菊花腦為菊科菊屬草本野菊花的近緣植物,有小葉菊花腦和大葉菊花腦兩種,以大葉者品質為佳。菊花腦是民間餐桌上最常見的菜餚,尤其是菊花腦雞蛋湯是夏日防暑清火的佳品。菊花腦不僅營養豐富,且有清熱解毒,調中開胃,降血壓之功效,是一種很有開發前景的野生蔬菜。菊花腦除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外,還含有黃酮類和揮發油,有特殊芳香味,食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。
菊花腦的烹飪技巧
菊花腦可以焯一焯來吃的時候,為了減少營養物質的破壞,吃前再焯,然後立即攝取是最好的。當焯的時候,放入少許的鹽,蓋上蓋子繼續煮,然後用冷水沖洗,繼續開放用於烹調。
菊花腦的儲存
1.用噴霧器在菊花腦上噴灑些水,然後用報紙包裹放入冷藏中。
2.在鹽水中焯一下,然後去除水汽,放入冷凍中儲存。
3.儲存很長一段時間的話,在鹽水中焯一下,然後去除水氣後,用塑料薄膜包裹儲藏在冰箱中。
菊花腦的選購
菊花腦挑選新鮮色深的葉子,挑選不要太厚或者太硬的。
菊花腦的營養價值
1.菊花菜中都含有豐富的胡蘿蔔素,維生素B1、B2、C及其他維生素,其含量一般高於栽培蔬菜。
2.菊花菜它富含蛋白質、脂肪、維生素等,並含有黃酮類和揮發油等。
菊花腦的功效
1.鎮靜殺菌
菊花腦有鎮靜、解熱作用。對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、人型結核菌及流感病毒均有抑制作用。能明顯擴張冠狀動脈,並增加血流量。可增強毛細血管抵抗力。菊甙有降壓作用。
2.菊花腦可以緩解頭暈目眩
菊花腦用於感冒風熱,發熱頭昏;肝經有熱;目赤多淚,或肝腎陰虛,眼目昏花;肝陽上亢,眩暈頭痛;瘡瘍腫痛。現代又用於冠心病、高血壓病。
菊花腦的熱量表
脂肪***克***0.34
蛋白質***克***4.33
碳水化合物***克***4.7
膳食纖維***克***1.13
維生素A***微克***432
胡蘿蔔素***微克***2590
維生素B1***毫克***0.04
維生素B2***毫克***0.15
煙酸***毫克***0.6
維生素C***毫克***43
維生素E***毫克***1.01
磷***毫克***81
錳***毫克***0.65
鉀***毫克***280
鈉***毫克***31.6
鎂***毫克***37
鐵***毫克***1.68
鋅***毫克***0.6
銅***毫克***0.29
硒***微克***0.51
鈣***毫克***113
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