花菜的營養價值與功效

　　花菜學名花椰菜 也稱“番芥藍”、“菜花”、“花椰菜”、“椰菜花”,屬十字花科植物甘藍的變種。那麼花菜的營養價值都有哪些呢?接下來小編帶大家瞭解一下吧。

　　花菜的營養價值

　　菜花的營養比一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。菜花質地細嫩,味甘鮮美,食後極易消化吸收,其嫩莖纖維,烹炒後柔嫩可口,適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。尤其在暑熱之際,口乾渴、小便呈金黃色,大便硬實或不暢通時,用菜花30克煎湯,頻頻飲服,有清熱解渴,利尿通便之功效。

　　花菜的功效

　　1、治療咳嗽

　　兒童宜常吃花菜,可增強抵抗力、促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。患有上呼吸道感染、咳嗽時,可將花菜搗爛絞汁,煮沸後加入適量蜂蜜攪勻,每次服用50至100毫升,每日三次,尤其適合小兒服用。

　　2、解毒肝臟

　　經常食用花菜還能夠加強血管壁,使血管壁不容易破裂。而且花菜還含有非常豐富的維生素C,因此多食用花菜不但可以增強肝臟的解毒能力,而且還能夠有效的提高人體的各種免疫能力,對感冒和壞血病也具有一定的防止作用。

　　3、預防乳腺癌

　　據美國營養學家研究,菜花內還有多種吲哚衍生物,此化合物有降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,菜花中提取的一種酶能預防癌症,這種物質叫蘿蔔子素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。

　　吃花菜的最佳時間

　　夏季

　　花菜的選購方法

　　1、看菜花的顏色

　　好的菜花呈現白色,或淡乳色,稍微有些發黃都是正常的,不能買顏色發深,或者有黑點的菜花,說明已經不新鮮了,不適宜食用。

　　2、觀察菜花的緊密度

　　菜花的新鮮與否,可以通過觀察它的果實緊密度來判斷,我買菜花都先看是否密實,這樣的菜花做出菜來好吃。

　　3、選成熟好的菜花

　　買菜花時,要挑選成熟好的,主要看花球周邊,沒有散開的比較好。有些菜花熟過了,或者放時間長了,根部會出現腐爛,在挑選時要特別注意。

　　花菜的副作用

　　菜花+豬肝:菜花含有大量纖維素,纖維素中的醛糖酸殘基可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成螯合物而降低人體對這些元素的吸收

　　菜花+黃瓜:花菜中的維生素C會被黃瓜中的分解酶破壞

　　菜花+豬肺:身體不適

　　菜花+香椿:因為香椿中含有豐富的鈣質,而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。所以,香椿不適宜和菜花一同食用。

　　花菜的烹飪方法

　　花菜烹飪時爆炒時間不可過長，也不耐高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之後加調料食用。購買花菜時也應注意，為使花菜色白鮮豔，偶見菜農用硫磺熏製，此舉恐違反衛生要求。加工花菜時，先用手掰成小花瓣，以求得花瓣完整，花托鮮嫩，也可食用，較長的花托應用刀橫切成片，可與花瓣同炒。

　　花菜質地細嫩，清甜爽脆，含纖維質較少，味甘鮮美，食後易於消化，由於其質地細嫩，不宜加熱過久，以免軟爛而失去風味。常用的烹調方法是採用焯水或劃油的方法斷生，然後再入鍋調味，迅速出鍋，以保其清香脆嫩。除炒的方法外，適宜於多種烹調方法：拌、熘、燴、熗和漬等，也可以作湯菜，葷素皆宜。

　　花菜的質量以個體周正，花球結實，顏色乳白，化粒細而均，不發黃、無蟲者為佳。初加工時宜於用手掰碎而不宜用刀切。

　　一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，黃瓜中含有維生素C分解酶，容易破壞花菜中的維生素C，但花菜色白，黃瓜帶有綠色，兩菜搭配，為外觀增色，最好分開煸炒，然後混合裝盤。