蛤蜊湯的做法

　　蛤蜊是人們常吃的一種貝類，蛤蜊的做法有多種，其中蛤蜊湯是最經典的做法。不過，要想把蛤蜊做出鮮味來可不容易，不妨跟小編一起來學學。

　　1、海鮮

　　材料:蛤蜊半斤、大蝦6個、日本豆腐兩個、豆皮一張、金針菇一小把、菠菜兩顆、蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、香油。

　　做法:

　　鍋中燒開水放入洗淨去掉老梗的金針菇焯燙一下撈出備用。再放入豆腐焯燙片刻撈出備用。放入豆皮繼續焯燙撈出備用。

　　蛤蜊用淡鹽水滴一滴香油,浸泡2個小時吐泥沙後,重新加入清水煮開焯燙。至全部張嘴撈出,煮蛤蜊的水過濾一下倒入砂鍋。

　　炒鍋倒油爆香蔥姜,把大蝦倒入翻炒片刻,加入少許料酒炒出香味。

　　把炒的蝦倒入煮蛤蜊的湯中大火煮開5分鐘。再把金針菇,豆腐,豆皮放入繼續煮上5分鐘。加入蛤蜊繼續2分鐘,加入菠菜煮軟。

　　加入鹽,胡椒粉調味,最後加入少許香油關火。

　　2、奶油

　　材料:蛤蜊、洋蔥、黃油、土豆、牛奶、鮮奶油、白葡萄酒、鹽、胡椒粉、糖。

　　做法:

　　蛤蜊泡在鹽水裡吐沙。

　　鍋裡放入600毫升水煮沸,放入蛤蜊,等蛤蜊殼全部開啟後,撈出煮。蛤蜊的水備用。

　　洋蔥切丁和黃油一起炒拌至透明,再加入麵粉翻炒。在翻炒洋蔥的鍋里加入蛤蜊水,再加入土豆丁大火煮,直至土豆軟爛。為了湯細滑,可以再把土豆碾碎,無丁狀,也可不碾碎,隨個人喜好。

　　轉小火,加入蛤蜊、牛奶、鮮奶油煮5-10分鐘,加入白葡萄酒***可不放***,煮到一定濃度加入鹽、胡椒粉、糖調味即可。

　　3、菠菜

　　材料:菠菜200克、瘦肉50克、蛤蜊500克、生抽適量、鹽適量、油適量。

　　做法:

　　瘦肉洗淨切絲。菠菜在盆子洗淨。洗淨的菠菜去掉頭然後切段。

　　鍋中熱油炒香瘦肉。加入一碗水之鍋中,加入適量的鹽,把菠菜放入煮一下不要煮的太爛,直到菠菜變色即可。

　　將蛤蜊清洗乾淨,把蛤蜊放入鍋中,蓋上蓋子煮。煮幾分鐘至蛤蜊都張口即可。

　　把蛤蜊菠菜倒入盤中,在上層淋少許生抽即可。

　　蛤蜊的營養價值

　　蛤蜊也叫蛤,有花蛤、文蛤、西施舌等諸多品種。和許多貝殼類一樣,蛤肉有高蛋白、高微量元素、高鐵、高鈣、少脂肪的特點。

　　蛤肉的營養價值豐富,在每100克蛤肉中含蛋白質10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克,以及碘、鈣、磷、鐵等多種礦物質和維生素,而蛤殼中則含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘、溴鹽等。現代醫學研究發現,在文蛤中有一種叫蛤素的物質,有抑制腫瘤生長的抗癌效應。

　　功效作用方面,蛤蜊含有能降低血清膽固醇的物質,功效比藥物更強。多吃蛤蜊還能解除某些煩惱症狀。中醫認為蛤肉有滋陰明目、軟堅、化痰的功效。

　　食用蛤蜊時,要注意未熟透的蛤蜊以及一些貝殼類食品不要吃,以免傳染上肝炎等疾病。蛤為發物,有痼疾者要慎食,還有蛤蜊性寒,脾胃虛寒者不宜多吃。

　　如何選購蛤蜊

　　蛤蜊宜選擇殼光滑、有光澤的,外形相對扁一點的。一定要買活的,用手觸碰外殼,能馬上緊閉的,就是新鮮的,活的。不會閉殼,或殼一直開啟的,都是死蛤。還有一種挑選蛤蜊的方法,在購買時,可拿兩個蛤蜊相互敲擊外殼,聲音比較堅實的,比較新鮮,有空空聲音的,則多是死蛤。

　　買回來的蛤蜊,放在清水中,放一點鹽,不可以用淡水養。如果需要儲存,可以將蛤蜊放入冰箱冷藏室。但是蛤蜊最好現吃現買,吃多少買多少,不要一次買太多。