清蒸螃蟹怎麼做最有營養

　　蒸螃蟹製作簡單,營養豐富,口感頗佳。螃蟹作為美味佳餚,自古以來備受人們的青睞。下面是小編精心為你準備的清蒸螃蟹有營養的做法，希望對你有幫助!

　　清蒸螃蟹有營養的做法

　　做法一、將螃蟹用清水流淨,放在盛器裡,將薑末放在小酒碗內,加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和。另取一小碗,放醋待用,將螃蟹上籠,用火蒸15~20分鐘,至蟹殼呈鮮紅色,蟹肉成熟時,取出。上桌時隨帶油調味和醋。

　　做法二、在處理螃蟹時,可以調製姜醋汁,用來蘸食螃蟹,味道更好。我家做法是:蔥1小根、姜2薄片、蒜1小瓣全部剁成碎米,放入碗中,並加入1/2大匙的醋、1茶匙的生抽,衝入1大匙熱油即可。取一個盤子,先鋪上粉絲,再鋪上斬成塊的螃蟹,最後蓋上蟹殼,入沸水鍋中大火上汽後蒸8分鐘即可。鍋燒熱入油,燒至6成熱後,趁熱潑在灑上了蔥花的螃蟹上即可食用。

　　清蒸螃蟹防止營養流失的方法

　　蒸螃蟹前,先用小刷子清理螃蟹的蟹殼和蟹腿,並放入清水中養半天,使之排淨腹中汙物提示:蒸前可先用將適量白酒倒在活螃蟹上稍稍醃漬,味道更佳。

　　煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。

　　此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需新增調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。

　　清蒸時腳朝上,螃蟹的汁才不會流光光,如果要煮紅蟳米糕就剛好相反,背朝上,這樣汁才會流出來給飯吸收。

　　蟹肉是相當易熟的海鮮,所以,先讓蟹過油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時間不能過久,否則,肉質太老,肉汁反而流失。

　　清蒸螃蟹各食材的處理方法

　　螃蟹先放到清水中放置1至2個小時,先讓螃蟹進行自然排洩,然後換清水,用牙刷將他們正反兩面刷乾淨。螃蟹刷乾淨後,用料酒或白酒浸泡20分鐘,浸泡後用牙籤插入螃蟹口中攪拌幾下,等螃蟹死後即可下鍋。

　　清蒸螃蟹的食療價值

　　螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經

　　有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效

　　對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。[11]

　　【效能】味鹹，性微寒。能續筋接骨，活血行瘀，利溼退黃，解漆毒。

　　【參考】肉和內臟含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2和煙酸、鈣、磷、鐵、穀氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸等多種氨基酸，微量的膽甾醇。

　　蟹殼含碳酸鈣、蟹紅素、蟹黃素、甲殼素、蛋白質等。

　　【用途】用於跌打損傷，損筋折骨，血瘀腫痛;婦人產後血瘀腹痛;溼熱黃疸等。

　　【用法】酒浸，油炸，煎湯，入丸、散等。

　　【附方】

　　1，酒侵生蟹：鮮河蟹250g，搗爛，以黃酒煨熱，溫浸20分鐘左右，取汁多次飲之，並用其渣敷患處。

　　源於《唐瑤經驗方》。本方取蟹之全體，用以續筋活血，以黃酒行血脈、助藥力。兼以外敷，對“骨節離脫”***脫臼***有較好的療效。原方說“半日內，骨內谷谷有聲即好”，表明了制方人的經驗。

　　2，合骨散：河蟹30~50g，焙乾研末。每次10g，白酒送服。

　　源於《泉州本草》。本方用河蟹續筋接骨，活血行瘀，仍以酒助藥力。用於跌打骨折筋斷，瘀腫疼痛。

　　3，螃蟹山楂散：螃蟹、山楂各30g。焙乾，共研細末。每次15~20g，白酒送服。

　　《滇南本草》治婦人產後因血瘀引起的兒枕痛，用螃蟹研末，熱燒酒服，謂有良效。增加山楂一味活血化瘀，更為適宜。

　　4，螃蟹丸：螃蟹500g，燒存性，研末，拌以黃酒，作成小丸。每日2次，每次30g，溫開水送下。