清蒸螃蟹怎麼做
螃蟹乃食中珍味,素有“一盤蟹,頂桌菜”的民諺。它不但味美,且營養豐富,是一種高蛋白的補品。今天小編就為大家介紹清蒸螃蟹的幾種做法,希望能夠幫到大家。
清蒸螃蟹的做法一
材料
螃蟹,蔥段,生薑片,料酒,胡椒粉,生薑醋汁
做法
1、螃蟹刷洗乾淨;
2、鍋子添水,燒開後,入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉,水開後放蒸層,放螃蟹,視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。
3、吃時蘸生薑醋汁即可。
清蒸螃蟹的做法二
材料
螃蟹***陽澄湖大閘蟹***姜 黃酒***也可以用乾白代替嘿嘿***醋 醬油
做法
姜切成片和末兩種 鍋中加入薑片、黃酒,薑末、醬油與醋調製適量,以備調味
將螃蟹用清水洗淨***特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙,以及大鰲上的絨毛***,放入蒸鍋中裡,開大火,蒸15-20分鐘,至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時,取出
小訣竅
重陽節之前吃雌的螃蟹,膏比較多;重陽節之後吃雄的螃蟹,比較肥
蒸煮螃蟹的注意事項
在購買螃蟹時,要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝,而溼蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些,而且青殼白肚,賣相好看。但由於喝飽了水,不僅含水量高,口感也遜色。
蒸煮螃蟹時,一定要涼水下鍋,這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的,體內往往帶有一些毒素,為防止這些致病微生物侵入人體,在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小,在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜,肉已熟卻不會過爛。
此外,由於青蟹特有的鮮味,煮食時一般無需新增調料,就是清水白蒸也是鮮味十足,只是有時伴有一股腥臊味。
去除的方法很簡單:煮食前2-3小時解開捆綁的草繩,將青蟹放入清水***自來水***中,讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意,浸過淡水的青蟹不能再儲養。
食蟹要點:
1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;
2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒,更添風味;
3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;
4、餐後喝一杯薑茶,既可驅蟹之溼熱,也有助消化。
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