清蒸螃蟹怎麼做

　　螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。它不但味美，且營養豐富，是一種高蛋白的補品。今天小編就為大家介紹清蒸螃蟹的幾種做法，希望能夠幫到大家。

　　清蒸螃蟹的做法一

　　材料

　　螃蟹，蔥段，生薑片，料酒，胡椒粉，生薑醋汁

　　做法

　　1、螃蟹刷洗乾淨;

　　2、鍋子添水，燒開後，入蔥段、生薑片、料酒、胡椒粉，水開後放蒸層，放螃蟹，視螃蟹大小大火蒸15-18分鐘。

　　3、吃時蘸生薑醋汁即可。

　　清蒸螃蟹的做法二

　　材料

　　螃蟹***陽澄湖大閘蟹***姜 黃酒***也可以用乾白代替嘿嘿***醋 醬油

　　做法

　　姜切成片和末兩種 鍋中加入薑片、黃酒，薑末、醬油與醋調製適量，以備調味

　　將螃蟹用清水洗淨***特別注意刷乾淨其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛***，放入蒸鍋中裡，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發青變為鮮紅色、蟹肉成熟時，取出

　　小訣竅

　　重陽節之前吃雌的螃蟹，膏比較多;重陽節之後吃雄的螃蟹，比較肥

　　蒸煮螃蟹的注意事項

　　在購買螃蟹時，要注意區分幹蟹和溼蟹。幹蟹一般用網袋或草袋裝，而溼蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的溼蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由於喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

　　蒸煮螃蟹時，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時一定要蒸熟煮透。根據螃蟹大小，在水燒開後再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

　　此外，由於青蟹特有的鮮味，煮食時一般無需新增調料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很簡單：煮食前2-3小時解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水***自來水***中，讓青蟹在遊動中排出體內積聚的氨氮就行了。只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養。

　　食蟹要點：

　　1、一碟陳醋伴薑絲蘸點蟹肉、蟹黃;

　　2、若叫上一壺溫熱的上等花雕酒，更添風味;

　　3、一盅檸檬水和溫熱的毛巾洗去滿手的蟹腥;

　　4、餐後喝一杯薑茶，既可驅蟹之溼熱，也有助消化。