清蒸鱸魚怎麼做最有營養

　　蒸鱸魚的烹飪技巧以蒸菜為主,口味屬於鹹鮮。清蒸鱸魚是廣東省特色傳統名菜之一。屬於粵菜系,海鮮菜譜之一,下面是小編精心為你準備的清蒸鱸魚有營養的做法，希望對你有幫助!

　　清蒸鱸魚有營養的做法

　　做法一

　　原料：鱸魚***1條,700克***、精鹽***少許***、花生油***40克***、薑絲***15克***、蔥***2條***。

　　製作過程

　　1、將鱸魚宰好,除內臟,洗淨。用鹽、生薑絲、花生油,澆入鱸魚肚內。用蔥二三條放在碟底,蔥上放鱸魚。

　　2、再用豬肉絲、冬菇絲、薑絲和***少許***熱鹽、醬油、地慄粉攪勻,塗在魚身上,隔水猛火蒸十分鐘,熟後取出原汁一半,加生蔥絲及胡椒粉放於魚上,再燒滾豬油淋上,略加適量醬酒即好。

　　做法二

　　原料：新鮮鱸魚一尾1斤、蔥絲1/2杯、薑絲4大匙、青紅辣椒絲1大匙。

　　調味料：鹽1/4茶匙、料酒1大匙、蔥4段、薑片4片、水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴。

　　過程

　　1、鱸魚洗淨,用鹽、料酒、蔥薑片醃半小時。

　　2、放入盤中,清蒸10分鐘即可。

　　3、鍋熱,將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、青紅辣椒絲煮開後，太白粉水勾芡淋於魚上,滴上數滴麻油即成。

　　做法三

　　主料：鱸魚、蔥段、火腿香菇塊。

　　輔料：鹽、胡椒粉、黃酒、蒸魚豉油

　　步驟

　　1、鱸魚收拾乾淨後擦乾水分。

　　2、用鹽、胡椒粉、黃酒擦勻後醃製半個小時。

　　3、香菇泡發、圓火腿切片,薑切片、蔥切段備用。

　　4、將蔥段塞進魚肚子裡,薑片碼好,周邊圍上火腿和香菇塊,蒸鍋旺火燒開,放入盤子,蒸10分鐘,關火,再虛蒸八分鐘,端出盤子,去掉薑片,淋上蒸魚豉油,另起鍋,燒少許食用油,澆在魚身上灑上蔥絲即可。

　　清蒸鱸魚防止營養流失的方法

　　1、鱸魚清蒸不要從肚子部位取內臟,拿筷子從嘴裡把內臟絞出來,洗乾淨 ,魚身上輕輕劃幾刀,摸點鹽 ,把魚放在墊有筷子的盤子裡,把它支起來好熟。

　　2、很多人認為魚在處理後馬上上鍋蒸,魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣,在死之後兩小時內,處於排酸期,不適合烹調。因此,將魚肉放置兩小時左右***10℃下***再上鍋蒸,魚肉會更加鮮美。

　　3、要想把清蒸魚做得鮮嫩,要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚,蒸汽壓力不足,即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內的水燒至沸騰,然後再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內部鮮汁不外流,熟後味更鮮美。

　　4、蒸魚前就放鹽，這樣做雖然魚肉比較入味,但鹽會造成魚肉中的蛋白質變性凝固,使肉質變硬。蒸出來的魚肉會發柴,影響口感。

　　5、火候是蒸魚的關鍵所在,一靠虛蒸,二要淋上熟豬油。所謂虛蒸,就是將魚蒸上一段時間後,關火而不揭鍋蓋,利用鍋內餘溫將魚再蒸幾分鐘後出鍋,這樣魚就不會過老。若想增香,除了蔥花、薑絲和生抽外,還需淋上熟豬油。熟豬油淋上魚身,香氣會立即大增,魚肉也更為滑溜。

　　清蒸鱸魚各食材的處理方法

　　1、收拾魚時,可將魚脊骨處切開,以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形。

　　2、魚洗好後，兩面打“一字花刀”,目的是為了更容易蒸熟、入味。

　　3、蒸魚前，先將魚抹勻料酒醃一會,在魚身的切口內放進香菇片、薑片等，再撒薑絲。

　　4、蒸魚豉油是調味的關鍵,一般超市都能買到,實在沒有可以用鮮味兒醬油代替。

　　5、水燒開後將魚放入蒸籠,3分鐘後取出,將盤中魚湯倒掉,然後再放入蒸籠繼續蒸,魚熟後無腥味。昂貴的活魚清蒸時,只在倒掉蒸3分鐘後的湯時加鹽、蔥絲和極少的火腿絲,其他調料一概不用,以突出魚味。