蔥姜炒蟹怎麼做最有營養

　　蔥姜炒蟹是一道色香味俱全的漢族名菜,屬於粵菜系。那麼你知道蔥姜炒蟹的做法都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的蔥姜炒蟹有營養的做法，希望對你有幫助!

　　蔥姜炒蟹有營養的做法

　　做法一、先切下蟹鉗,然後開背殼,接著去內臟,將蟹肉一份為四,蟹鉗用刀背拍裂。準備蔥段和薑片。鍋裡下油,爆香薑片。然後加入花蟹,翻炒片刻。蓋鍋焗1分鐘左右。加入適量的醬油,清水。加入適量的鹽和糖,大火,翻炒均勻。再加入蔥段。蓋鍋,煮3~5分鐘左右。這時候用適量的豆粉,搭配少許醬油,加少許清水,調製芡汁。往蟹上淋上芡汁,並快速翻炒兩下。加入適量的包尾油,熄火。將蟹裝起即可!

　　做法二、揭開蟹殼。蟹殼從嘴部那裡輕輕掰掉,順手一拉,拉出蟹的內臟留蟹膏。去掉蟹腮。去掉兩個大鉗子。用手去掉爪尖。把蟹全部分成蟹殼,蟹腳,蟹身三部份。蔥蒜切末,姜切絲。炒鍋下油,爆香蒜末薑絲。下蟹腳和蟹身。不停的翻炒至變色。下香蔥末。加適量的鹽,翻炒均勻。沿鍋邊下小半碗水。擺上帶有蟹膏的殼。蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。

　　做法三、 鍋燒熱,放適量油,再次燒熱後放入花蟹;炒至蟹變紅,加入香辣蒜蓉料;翻炒均勻後,放入紅椒絲和青蒜段;加少許醬油,快速翻炒均勻即可。

　　蔥姜炒蟹防止營養流失的方法

　　蟹塊不炸的陷阱,我們通常認為,把蟹剁成塊後,直接入鍋炒制,這樣的蟹塊,第一有腥氣,第二不成形。把蟹剁成塊後,要在封口處,裹上面粉,炸至變色撈出。經過油炸的蟹塊,炒出來才香氣十足!

　　蔥姜不煎的陷阱,蔥姜炒蟹不但蔥姜的用量要大,而且重要的是,要煎出蔥姜的辛香味道!要想煎出蔥姜的辛香味,一定要小火,慢煎,直到蔥姜的表面出現微黃。只有這樣,當蔥姜的辛香,充滿了鍋底,我們炒出的蟹塊才充滿了辛香。

　　只炒不燉的陷阱,我們從名字上面理解是炒蟹,其實是要注入清水燉一會的,不能入鍋後快速翻炒出鍋,只炒不燉的話,蔥姜的辛香味道,不能與蟹塊融為一體,蟹塊沒有辛香味道。

　　蔥姜炒蟹各食材的處理方法

　　取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,並順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質仍維持。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。剝開外殼後,把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。