鵝肝的幾種做法

  想必大家對鵝肝都不會陌生吧!歐洲人將鵝肝與魚子醬、松露並列為“世界三大珍饈”,那麼鵝肝要怎麼做才好吃呢?今天,小編為大家整理了,希望大家喜歡!

  鵝肝醬焗白玉菇

  材料:白玉菇,鵝肝醬,紅椒

  做法:

  1:白玉菇清洗乾淨。

  2:控幹水的白玉菇,撒上一層生粉。

  3:用油炸表面酥脆。

  4:紅椒切碎。

  5:鵝肝醬用少許油炒散。

  6:放入炸好的白玉菇炒均勻,撒上紅椒碎點綴。

  溫馨小貼士:

  鵝肝醬用的罐頭那種,很有滋味,不用放鹽調味。

  鵝肝蟹盒

  原料:

  鵝肝200克、王蟹腿500克、肥膘肉、菠菜葉、玻璃紙、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、白蘭地。

  做法:

  1、鵝肝片成片。王蟹腿取肉一剖為二。肥膘肉煮熟,片成同樣大小的片。菠菜葉也修成大小一致的長方片。

  2、鵝肝和王蟹腿分別加調料醃製,然後按一層菠菜葉、一層肥膘肉、一層鵝肝、一層蟹肉的順序擺放好,逐個用玻璃紙包好成蟹盒。

  3、鍋中油燒至五成熱,下入蟹盒炸至成熟,裝盤即可。

  製作關鍵:

  原料刀工處理要均勻。

  注意包制的層次,掌握好炸制的火候。

  祕製鵝肝

  主料:鮮鵝肝250克;

  輔料:洋蔥50克,紅椒20克,生薑10克,錫紙一大張,竹籤10根,蒜子10克;

  調料:花生油50克,鹽150克,味精5克,胡椒粉少許,10克,麻油2克。

  製法:

  ***1***鮮鵝肝切成薄片,洋蔥切片,紅椒切片,生薑去皮切米,蒜子切米。

  ***2***鵝肝加入少許紹酒,鹽,味精,胡椒粉醃10分鐘,用竹籤把鵝肝、洋蔥、紅椒相間串起10串。

  ***3***燒鍋下油,待油溫100度時放入鵝肝串,炸至剛熟時拿起,留少許油,下入姜米,蒜米炒香,放入鵝肝串,計入剩下 的鹽,味精炒勻,淋上麻油,擺入錫紙上包好,放入碟內即可。

  備註:

  串鵝肝時要與洋蔥,紅椒相間串起。

  黃油鵝肝片

  主料:鵝肝600克

  輔/調料:食用油,黃油,蔥,姜,生抽,味精,胡椒粉,糖,黃酒、番茄醬少許

  製作:

  一、將鵝肝 洗淨,再焯水。

  二、鍋燒加入食用油,用蔥、姜煸炒,再加入上述調料,放入鵝肝翻炒至熟盛起,等冷卻待用。

  三、炒好的鵝肝用粉碎機攪成茸,再取模型,兩面擦黃油,放入鵝肝茸置冰箱冷藏3-4小時至凝固,裝盤即可。

  麻辣鵝肝

  主料:鵝肝500克

  輔料:辣椒100克

  調料:辣椒10克,花椒5克,鹽15克,料酒20克,大蔥15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克

  做法:

  1.鵝肝洗淨,剔除筋,入沸水鍋焯水,除去血汙和異味。

  2.紅辣椒洗淨切片,炒鍋加少量清水,香油,少許鹽和味精,燒沸後將辣椒放入燙熟,撈出備用。

  3.炒鍋上火,放適量油,起煙後下花椒,幹辣椒,炸出香味後撈去,再加入適量清水及鹽,黃酒,薑片,蔥結,再下鵝肝燒煮,燒沸後撇去浮沫,用中小火煮至鵝肝熟透,放味精,淋香油,連湯一起倒入盤內。

  4.食用時,撈出鵝肝切片,再配以紅辣椒片,澆上原湯即可。

  食用鵝肝時的注意事項

  1. 動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調。應把肝放在自來水龍頭下衝洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘。

  2. 烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好。

  3. 治療貧血配菠菜最好。

  4. 動物肝還是不宜食用過多,以免攝入太多的膽固醇。