小籠包的幾種做法

　　小籠包別稱小籠饅頭，源於江蘇常州府，由北宋京城開封灌湯包發展而來，今天小編為大家介紹，希望能夠幫到大家。

　　蛤士蟆小籠包的做法

　　材料

　　蛤士蟆100公克，調味肉餡300公克，冷水面皮150公克，素蠔油1大匙，細砂糖1/2茶匙，香菇精1/2茶匙，胡椒粉少許

　　做法

　　1.取一鍋盆，放入調味肉餡、蛤士蟆與所有調味料一起攪拌均勻後，放於冰箱冷藏室，備用。

　　2.每片面皮均填入作法1餡料20公克，包成小籠包狀後放入蒸籠中。

　　3.起一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後放上作法2，以大火蒸約6分鐘即完成。

　　蟹粉小籠包的做法

　　材料

　　用料主料：麵粉、豬肉、皮凍、蟹調料：熟豬油、鹽、味精、糖、醬油、胡椒粉、紹酒、麻油、蔥、姜

　　做法

　　1、豬肉洗淨，攪成肉蓉，加入調味料和適量水攪拌和勻，再加入皮凍拌勻成肉餡。

　　2、熟豬油加熱後，放入剝出的蟹肉、蟹黃，熬製成蟹粉，冷卻待用。

　　3、肉餡中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及蔥薑汁水，攪拌成餡心。

　　4、團搓條下劑，擀成薄圓皮，包入餡心，捏出花紋，收口，放入籠中，上火蒸熟即可。

　　小訣竅

　　製作關鍵

　　制皮時，中間要略厚，四周要薄。

　　用旺火蒸制。

　　小籠包的發展歷史

　　小籠包的歷史可上溯至北宋，尚有類似的“灌湯包子”流傳至今。清代道光年間，在今常州出現了現代形式的小籠包，並在各地都形成了各自的特色，如常州味鮮，無錫味甜，但都具有皮薄滷足、鮮香美味等共同特點，並在開封、天津等地也得到了傳揚。近代江南小籠包真正成形的歷史已很難考證，但普遍認為現代小籠包與北宋時期的“山洞梅花包”和“灌湯包子”有著傳承上的淵源關係，在靖康之變後由北宋皇室南遷時帶入江南後演變而來，與中國北方地區流行的灌湯包子系出同門，千百年來傳承一直沒有斷絕，並在各地得到了創新和發揚。常州萬華茶樓在清代道光年間首創的“加蟹小籠饅頭”，上海南翔鎮的黃明賢在1871年創制的“南翔小籠饅頭”，包括清代光緒年間流行於無錫惠山秦園一帶的無錫民間小籠饅頭，及開封、天津等地近代創制的小籠包，都各具特色。江南一帶的常州、無錫、上海、南京、杭州、蕪湖等地都有著悠久的小籠包烹飪歷史，現存著不少以小籠包為特色的百年老店。

　　自50多年前有中國移民在西班牙經營中國餐館開始，中國的小籠包也開始在西班牙食客中享有盛譽。西班牙語選單上的解釋是：“中心加肉的中國麵包”。由於美味可口，有的西班牙餐館或酒吧也出售類似中國小籠包的食物，但被叫做“西班牙產中式夾肉麵包”。

　　自從20世紀90年代後，中國移民大量進入西班牙，中國飯店也如雨後春筍般地遍地開花，小籠包是每家飯店必備的主力食品之一。不過那時的小籠包已經不再寫成“小籠包”，而是被寫成“小龍”。有的寫“中國小龍”，有的寫“上海小龍”。對於這個“小龍包子”，西班牙語的註釋更絕：“加中國龍肉的小麵包”。

　　至於是誰把“小籠包”改成了“小龍”，記者一時無法考證，由於龍是中國的象徵，中國人都是龍的傳人，“小龍”、“巨龍”反正說的都是中國人、中國物。有的西班牙餐館隨之進行大膽改革，乾脆將“小龍包”解釋成：“中國的龍麵包”。於是“龍麵包”這一名稱也就在中西飯店裡迅速走紅，“龍麵包”既好吃又易記，不像其他的中餐名字不易說更不易記。

　　2000年之後，“小龍包子”又發生了變化。為紀念武打巨星李小龍對武打電影的傑出貢獻，各國電視臺紛紛開闢李小龍電影專題。在西班牙，印有李小龍的彩色招貼畫大街小巷都能看見，西班牙小孩更是一口一個Bruce lee***李小龍***，一口一箇中國功夫。也就在此時，“小龍包子”的含義又發生變化，有的飯店將“小龍包”解釋成“武打巨星李小龍最喜歡吃的中國肉麵包”。“小龍包子”的西班牙名就叫“Bruce lee”，人們點菜時對跑堂說，“我要Bruce lee”，跑堂就知道食客要的是中國的小籠包子。馳名國外，聞名四海，小籠包子無疑是小吃中的出名食品了。