紅糖發糕的幾種做法
發糕是廣泛分佈於南方地區,是浙江省龍遊縣,廣東省湛江市,茂名及四川省、重慶市等地的傳統美食。以糯米蒸煮製成,其味清香,是一種大眾化的餅類食物。今天小編為大家介紹,希望能夠幫到大家。
紅糖發糕的做法一
材料
A:
低筋麵粉或自發麵粉-200g
粘米粉-50g
小蘇打 -1/4茶匙
發粉/泡打粉 -3茶匙***tspn***×如果用自發麵粉, 發粉就只需要1茶匙
B:
水- 200g
紅糖或黑糖- 120~150g
鹽- 1/4茶匙
香蘭葉-2片
C:
雞蛋 - 1顆
玉米油- 3湯匙
做法
1. 先把乾粉類及發粉混合後過篩一遍備用。
2. 把水, 紅糖, 香蘭葉及鹽在一小鍋內用慢火煮至紅糖充分溶化,過濾後攤涼。
3. 紅糖液攤涼後,在開始製作發糕的同時, 在蒸鍋內燒1500cc的水, 以備蒸糕用。
4. 把雞蛋液攪打均勻後過濾,加入攤涼的紅糖水, 用力攪打約2~3分鐘至起豐富的泡沫。
5. 加入3大匙的玉米油或食油拌均。
6. 把過篩好的乾粉類加入, 慢慢攪拌均勻。
7. 把12個蛋糕紙杯放在蛋塔杯內,再倒入混合物至9分滿,再排在蒸籠內,用大火蒸15 ~ 20分鐘即可。***切記: 要等水大沸騰後才可下鍋蒸, 這樣發糕才會大發***
小貼士:
1. 如果要做素的, 就不用加雞蛋, 水要增加至250g或是以50g的椰漿取代雞蛋。
2. 如果沒有低筋麵粉, 就用170g的普通麵粉+30g的玉米澱粉即可。 ***15%的玉米澱粉***。
3。蒸出來的發糕如果有鄒皮或結硬皮的現象,應該是鍋蓋滴水,或是鍋蓋太密導致鍋內的壓力過高,可以再蒸糕時插支竹籤或環保筷在鍋蓋下,讓鍋蓋下有個小小縫可以透些氣。
4。把鍋蓋內的水蒸氣抹乾才蓋上蒸糕,減少滴水的情形發生。
5。做素的可以新增一至兩匙的大豆粉
紅糖發糕的做法二
材料
麵粉100克,玉米澱粉50克,泡打粉5克,紅糖少許,清水100克
做法
1,準備材料
2,將紅糖和清水溶化
3,將三種粉混合好後,最好過篩一下倒入紅糖水中攪拌好,
4,取一個小一點的容器,撒上一些熟芝麻和蔓越梅乾
5,倒入麵糊
6,微波爐高火不加蓋1.5分鐘即可.
小訣竅
1,不用紅糖可以用白糖
2,如果不喜歡泡打粉的就不用試了,如果想發得更好,泡打粉的量還要加大,但也不能太多,太多會發苦的.
3,麵糊倒入微波爐容器中的量不要過半
4,麵糊的多少決定在微波爐中轉的時間.
5,底部也可以撒葡萄乾,或是核桃仁這樣是為了防止沾,轉好後容易取出.
發糕的由來
關於發糕的來歷,有一段有趣的傳說:據說有一天,一位農家小媳婦在拌粉蒸糕時,不小心碰翻了擱在灶頭上的一碗酒糟,眼看酒糟流進米粉中,小媳婦急得直想哭,可是她不敢聲張,怕遭到公婆的責罵,只得把沾了酒糟的米粉依舊拌好放在蒸籠裡蒸。誰知由於酒糟的發酵作用,這一籠糕蒸得特別鬆軟可口,還有一股微微的酒香。於是,大名鼎鼎的發糕就流傳開來,這也是一個美麗的錯誤吧。
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