苦蕎麥的營養價值及功效價值及功效

　　苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用。那麼你知道苦蕎麥的營養價值及功效都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的苦蕎麥的營養價值及功效，希望對你有幫助!

　　苦蕎麥的簡介

　　苦蕎學名韃靼蕎麥，分為普通苦蕎和黑苦蕎。普通苦蕎外殼為黃白色;黑苦蕎即珍珠黑苦蕎，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色，營養價值極高。

　　由苦蕎麥的種子經過篩選、烘烤等工序加工而成的衝飲品—苦蕎茶具有豐富的營養價值和藥用功效。

　　苦蕎麥的相剋表

　　蕎麥+黃魚***大黃花魚***：消化不良

　　蕎麥+豬肝：一起吃會影響消化

　　蕎麥+豬裡脊肉：脫髮

　　蕎麥+豬肉：脫髮

　　苦蕎麥的熱量表

　　熱量***大卡***324.00

　　碳水化合物***克***73.00

　　脂肪***克***2.30

　　蛋白質***克***9.30

　　纖維素***克***6.50

　　維生素A***微克***3.00

　　維生素C***毫克***一

　　維生素E***毫克***4.40

　　胡蘿蔔素***微克***20.00

　　硫胺素***毫克***0.28

　　核黃素***毫克***0.16

　　煙酸***毫克***2.20

　　膽固醇***毫克***一

　　鎂***毫克***258.00

　　鈣***毫克***47.00

　　鐵***毫克***6.20

　　鋅***毫克***3.62

　　銅***毫克***0.56

　　錳***毫克***2.04

　　鉀***毫克***401.00

　　磷***毫克***297.00

　　鈉***毫克***4.70

　　硒***微克***2.45

　　苦蕎麥的功效

　　苦蕎能降血壓、血糖、血脂，改善微迴圈等，又稱三降食品。

　　A、對內分泌系統的作用

　　1、降血糖作用苦蕎生物類黃酮能夠促進胰島β細胞的恢復，降低血糖和血清膽固醇，改善糖耐量，對抗腎上腺素的升血糖作用，同時它還能夠抑制醛糖還原酶，因此可以治療糖尿病及其併發症。

　　2、降血脂作用

　　苦蕎生物類黃酮中所富含的槲皮素等能降低甘油三酯，總膽固醇，減少動脈粥樣硬化指數。

　　B、對心血管系統的作用

　　1、對心肌的作用

　　可用於治療心律失調，心絞痛，心肌梗塞等症。

　　2、對血管的作用

　　苦蕎生物類黃酮所富含的蘆丁等具有擴張血管的作用，槲皮素、桑色素等能夠改善血管平滑肌的收縮、舒張功能。

　　C、抗菌、抗病毒作用

　　據研究證實，苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素、桑色素、莰非醇有抑菌和抗病毒作用。臨床應用該黃酮，對各種原因引起的潰瘍有祛腐生肌，消炎鎮痛的奇特療效。

　　D、抗氧化作用

　　抑制油脂自動氧化中3-OH，5-OH,4-羰基和2，3位的雙鍵起主導作用。抑制油脂氧化的能力槲皮素>桑色素>蘆丁。

　　E、抗癌、防癌作用

　　苦蕎生物類黃酮所富含的槲皮素等黃酮類化合物主要通過三個途徑達到抗癌、防癌作用，即抗自由基作用，直接抑制癌細胞生長，抗致癌因子。韃靼蕎生物類黃酮所含的五羚基黃酮是防癌、抗癌、治優選藥物。

　　苦蕎麥的營養價值

　　蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍。所以蕎麥具有很好的營養保健作用。蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。它含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用。蕎麥含有豐富的鎂，能促進人體纖維蛋白溶解，使血管擴張，抑制凝血塊的形成，具有抗栓塞的作用，也有利於降低血清膽固醇。

　　蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質是球蛋白。蕎麥所含的必需氨基酸中的賴氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以與主要的穀物***如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量較低***互補。

　　蕎麥的碳水化合物主要是澱粉。因為顆粒較細小，所以和其他穀類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。

　　蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精製大米的10倍;蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般穀物豐富。

　　蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開胃寬腸、消食化滯的功效。