蕎麥的營養價值及功效

  蕎麥性甘味涼,有開胃寬腸,下氣消積。治絞腸痧,腸胃積滯,慢性洩瀉的功效;同時蕎麥還可以做麵條、餄餎、涼粉等食品。那麼你知道蕎麥的營養都有哪些呢?下面是小編精心為你準備的,希望對你有幫助!

  蕎麥的簡介

  蕎麥別名:甜蕎、烏麥、三角麥等;一年生草本。莖直立,高30-90釐米,上部分枝,綠色或紅色,具縱稜,無毛或於一側沿縱稜具乳頭狀突起。葉三角形或卵狀三角形,長2.5-7釐米,寬2-5釐米,頂端漸尖,基部心形,兩面沿葉脈具乳頭狀突起。

  蕎麥是短日性作,喜涼爽溼潤,不耐高溫旱風,畏霜凍。蕎麥在中國大部分地區都有分佈,在亞洲和歐洲國家也有分佈。

  蕎麥的相剋表

  相剋食物:蕎麥+大黃花魚導致消化不良

  蕎麥+豬肝一起吃會影響消化

  蕎麥+豬肉會脫髮

  蕎麥的熱量表

  熱量:324大卡

  蛋白質:9.3克

  脂肪:2.3克

  碳水化合物:73克

  膳食纖維:6.5克

  維生素A:3微克

  胡蘿蔔素:20微克

  維生素B1:0.28毫克

  維生素B2:0.16毫克

  煙酸:2.2毫克

  維生素E:4.4毫克

  鈣:47毫克

  磷:297毫克

  鉀:401毫克

  鈉:4.7毫克

  鎂:258毫克

  鐵:6.2毫克

  鋅:3.62毫克

  硒:2.45微克

  銅:0.56毫克

  錳:2.04毫克

  蕎麥的功效

  蕎麥味甘、微酸,性寒;歸脾、胃、大腸經。健脾消積;下氣寬腸;解毒斂瘡。主腸胃積滯;洩瀉;痢疾;絞腸癌;白沙;帶下;自汗;盜汗;皰疹;丹毒;癰疽;發背;瘰病;燙火傷。

  一.止咳平喘

  蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  二.防治糖尿病

  蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質,能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。

  三.增強血管彈性

  蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。

  四.降血脂

  蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調節血脂,擴張冠狀動脈並增加其血流量等。

  五.促進新陳代謝

  蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。

  蕎麥的營養價值

  一.據分析:蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、澱粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80~92***小麥為70,大米為50***

  二.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

  三.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***。

  四.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力。

  五.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。

  蕎麥的選購

  挑選大小均勻,顆粒飽滿,有光澤的蕎麥,記住這三點,就可以挑選出優質的蕎麥了。

  蕎麥的儲存

  蕎麥麵應與乾燥劑同放在密閉容器內低溫儲存;蕎麥應在常溫、乾燥、通風的環境中儲存;

  蕎麥的烹飪技巧

  熱吃的湯麵可用柴魚片、海帶、醬油、清酒等澆製的湯和蔥花、七味粉等;涼式面或拌麵,用比熱吃時較濃的醬汁,加上蔥花、山葵糊、生鵪鶉蛋、紫菜絲等。也可以配上許多不同的菜,如天婦羅、紅燒油炸豆腐、生雞蛋、蘿蔔泥等等。比較特殊的也有紫菜卷、咖哩蕎麥麵條等不同風味的食品。