蕎麥的營養價值及食用好處
蕎麥是一種粗糧,最大的特點就是消積,因此被稱為“淨腸草”、“消炎糧食”,營養價值也遠遠超過大米。以下是小編收集整理的關於蕎麥的營養價值和食用好處,希望對你有幫助。
蕎麥的營養價值
1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富,而且含有豐富膳食纖維,是一般精製大米的10倍,所以蕎麥具有很好的營養保健作用。
2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆丁***芸香甙***。
3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力。
4.據分析:蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%~17.15%、脂肪2.00%~3.64%、澱粉67.45%~79.15%、纖維素1.04%~1.33%。日本學者研究報導:蕎麥的營養效價指標為80~92***小麥為70,大米為50***。
5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱。
蕎麥的食用好處
1.增強血管彈性
蕎麥中含有豐富的維生素P,可以增強血管的彈性、韌性和緻密性。又有保護血管的作用。
2.降血脂
蕎麥能促進細胞增生,降低血脂和膽固醇、軟化血管,保護視力預防心腦血管出血,調節血脂,擴張冠狀動脈並增加其血流量等。
3.促進新陳代謝
蕎麥中豐富的煙酸,能增強解毒能力,促進新陳代謝。
4.防治糖尿病
蕎麥中的鉻,更是一種理想的降糖物質,能增強胰島素的活性,加速糖代謝,促進脂肪和蛋白質的合成。還有抑制血塊的形成,具有抗血栓的作用。
5.止咳平喘
蕎麥具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
蕎麥的藥理作用
1.降壓作用 以含蕎麥粉的飼料飼養大鼠4星期,血壓有輕度下降。本品對血管緊張素轉化酶***ACE***有強大抑制作用,其有效成分可能是耐熱的低分子物質。從蕎麥種子核心部分提取的一種三肽,對ACE的IC50;,為12.7μmol/L,實驗表明對自發性高血壓大鼠***SHR***有抗高血壓作用。
2.對血脂和血糖的影響 志願者吃蕎麥粉4星期,使高密度脂蛋白-膽固醇/總膽固醇的比值明顯增加,極低密度脂蛋白-膽固醇、極低密度脂蛋白-三酸甘油、低密度脂蛋白-三醯甘油和高密度脂蛋白-三醯甘油明顯降低,並使血糖降低,口服葡萄糖的耐受能力改善。以含蕎麥粉的飼料飼養4星期的大鼠,對葡萄糖的耐受能力也提高,並在葡萄糖負荷後1h,胰島素的利用速度加快。高脂飲食兔服用蕎麥提取物12星期後,可輕微降低血中丙二醛***MDA***濃度,但顯著增加肝中抗壞血酸自由基的含量並伴隨血中β-脂蛋白水平和肝中膽固醇和三醯甘油濃度的降低,血中苯乙酸睪丸素也同時增加,作用遠遠強於芸香甙。
3.其他作用 從乾燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑***TI***共有3種***TI1、TI2和TI4***,除對胰蛋白酶有抑制作用外,TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外,這些TI對互生鏈格孢菌***Alternaria alternata***的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用,飲用水提取液35d的大鼠,生長髮育良好,主要臟器未見損害。
蕎麥的選購方法
1.看
好的蕎麥殼亮度好,顆粒整齊。
2.摸
蕎麥殼應該有彈性和韌性,手搓不易碎,沒有雜土和灰塵。
3.聞
沒有黴味、油味、殺蟲劑味等殘留異味。
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