如何烹飪小龍蝦好吃
大家知道嗎?經常食用小龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。那麼小龍蝦怎麼做好吃呢?大家跟著小編一起來看看小龍蝦的好吃做法吧!
風味小龍蝦的做法
主料:小龍蝦16條,
輔料:橄欖油30毫克,牛油20克,
調料:銀魚風味的牛油汁:牛油100克,銀魚1條,蒜1/2瓣,水瓜鈕***醋漬***2湯匙,番莞妥***切碎***1湯匙,番茄汁100毫升,高筋麵粉,鹽,胡椒粉為食街
做法
***1***把蝦頭切掉,在用剪刀剪開蝦殼的邊,把蝦殼剝掉,將蝦肉縱向切成兩半,摘除蝦腸。
***2***在蝦肉上塗抹鹽和胡椒粉,然後撒放高筋麵粉,用漏勺把蝦肉撈起來,篩掉多餘的高筋麵粉。
***3***將橄欖油和牛油倒進炒鍋中加熱,當油脂被充分燒熱後把蝦肉倒進炒鍋中煎,帶兩面煎好之後,把蝦肉撈出來控淨油。
***4***把煎好的小龍蝦肉擺在盤子的中間,在蝦肉上撒些番莞妥碎葉、鹽和胡椒粉,然後把番茄汁灑怖在蝦肉上,最後從上方倒入銀魚風味的牛油汁。
野山椒小龍蝦的做法
具體做法:
1、龍蝦洗淨入六成熱油中炸1分鐘,至表面色澤變亮備用。
2、 大蒜200克、色拉油200克、野山椒***連汁水***100克、生薑片50克一起入榨汁機打成汁***加入色拉油能保證榨出來的汁不變色***。
3、 鍋入底油燒至四成熱,下入薑片、小香蔥煸香,再倒入啤酒250克燒沸。
4、 倒入清水2斤燒沸後下入龍蝦2斤大火燒滾,加白糖50克、鹽10克、味精5克、雞精5克調味,再將榨好的野山椒汁全部倒入,大火燒開後改小火燒7-8分鐘入味取出***一般批量燒10斤龍蝦,燒好後將龍蝦和湯汁分開儲存,以免湯汁的餘溫令龍蝦肉變老,若當日賣不掉則將龍蝦放保鮮冰箱儲存***。
5、 燒好的龍蝦放入盛器中,取一漏網放在盛器上方,將燒龍蝦的汁水經漏網過濾後澆入盛器內,沒過一半即可。
吃小龍蝦的注意事項
一、蝦頭和蝦線千萬不要吃
很多人在吃龍蝦時喜歡食用蝦頭,尤其是蝦頭裡的蝦黃,但是小龍蝦的頭部是吸收並處理毒素最多的地方,也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分,鑑於大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本不除去蝦頭,所以在飯店食用龍蝦的時候千萬不要食用蝦頭;而蝦線作為龍蝦體內僅次於頭部第二髒的部位,很多飯店也是為了省事並沒有去除蝦線,因此建議大家在吃龍蝦前一定要把蝦線去除。
二、關於夏天吃龍蝦要注意什麼還是需要多加了解的
肉體鬆軟無彈性極有可能是死蝦,買小龍蝦最怕遇到死蝦,因為小龍蝦死後腐壞得很快,會分解產生組胺等有毒物質,滋生有害病菌,食用後容易導致腹瀉等腸胃道感染性疾病,危害身體健康。
三、一定要高溫煮熟煮透
可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前,一定要放清水餵養24小時左右,這樣,龍蝦可以吐出體內的代謝物。另外,由於龍蝦的生存能力極強,往往一些龍蝦是從小水溝裡打撈上來的,所以一定要用刷子將龍蝦好好清洗。
四、龍蝦煮不熟含有細菌
龍蝦中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,龍蝦中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒汙染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。
五、死龍蝦病菌毒素多多
蛋白質分解很快,一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素,同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的龍蝦還會產生較多的胺類和自由基,對人體健康造成威脅。選購活龍蝦之後也不能在家存放太久,要儘快烹調。