幹猴頭菇怎麼處理幹猴頭菇的營養知識

　　猴頭菇在食用菌中價格較高，但是它確實有極高的營養價值，有條件的人可以吃猴頭菇來做日常保健。幹猴頭菇有什麼樣的營養知識?幹猴頭菇的營養知識由小編來為大家介紹!

　　幹猴頭菇怎麼處理

　　猴頭菇最大的特點是健脾胃，它具有獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。所以，有條件的人士，可以吃猴頭菇來做日常保健。但是，猴頭菇不像我們平時的食用菌如香菇、平菇、草菇等，洗一洗，泡個半小時就能做菜了。因為猴頭菇帶有一些苦澀味，如果處理不好，你會懷疑人們口中所說的美味猴頭菇。雖然猴頭菇烹製前的處理稍微麻煩，如果按照步驟處理好的話，猴頭菇的鮮美和營養價值的完全發揮會讓你嚐到真正的美味。

　　幹猴頭菇的處理步驟

　　第一步 洗滌

　　1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水，使用淘米水洗滌，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

　　2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

　　3.猴頭菇放在碗內，加入1匙生粉。

　　4.用一根筷子朝一個方向攪拌水幾次，目的是洗掉猴頭菇表面殘留的浮塵，將猴頭菇撈出。

　　第二步 浸泡

　　1.取一個深碗，裡面加入適量的淘米水。使用淘米水浸泡，可以祛除猴頭菇的澀味，提高猴頭菇的香味，泡好的猴頭菇口感更柔軟。

　　2.加有淘米水的碗放在微波爐中，微波加熱1分鐘至水溫達到約30～40度左右的溫水。

　　3.猴頭菇的骨朵處朝下根蒂朝上浸入淘米水中，目的是使猴頭菇可以全部浸泡在水中，有利於漲發。

　　4.取一個盤子，倒扣蓋在碗上，目的是為了水的熱度不被散發，保持水恆溫在30～40度左右不變。

　　5.放在一邊浸泡約2小時，目的是使猴頭菇充分吸收水分，有利於漲發。

　　6.2個小時後，泡發好的猴頭菇。

　　第三步 洗滌

　　1.泡發好的猴頭菇根蒂朝上，用剪刀把根蒂和周圍發黑的部位剪掉。

　　2.去掉根蒂的猴頭菇放入30～40度左右的溫淘米水中。

　　3.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

　　4.把猴頭菇撈出。

　　5.碗裡重新加入30～40度左右的淘米水，放入猴頭菇。

　　6.把手伸進水裡，象擠海綿一樣輕輕反覆搓洗擠壓猴頭菇，搓洗的過程水的顏色會慢慢加深。

　　7.如此重複洗幾次後，用手輕輕把猴頭菇裡的水分擠幹。重複1～7步反覆搓洗擠壓的目的是為了把猴頭菇裡面帶顏色的水洗出來，充分祛除猴頭菇的澀味。

　　8.洗好並擠幹水分的猴頭菇。

　　第四步 蒸制

　　1.擠幹水分的猴頭菇放在案板上，用刀把猴頭菇切成片或自己喜歡的形狀。

　　2.切好的猴頭菇放在深碗中，放入1片生薑和1小段大蔥。

　　3.加入少量的食鹽。

　　4.加入1匙料酒。

　　5.準備1小碗雞湯，沒有的話也可以用清水或其他高湯。

　　6.把雞湯倒入碗中，以沒過猴頭菇表面為宜。

　　7.鍋裡放水，支好蒸架，把碗放在蒸架上。

　　8.蓋好鍋蓋，大火蒸約30～40分鐘左右。

　　9.蒸至猴頭菇裡面無硬心時取出，用溫淘米水再次沖洗幾次。

　　猴頭菇的營養價值

　　1.猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。

　　2.猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　3.猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。

　　吃猴頭菇的好處

　　1.降低膽固醇

　　猴頭菇能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利於血液迴圈，是心血管患者的理想食品。

　　2.增強免疫力

　　猴頭菇對增強人體免疫力尤為突出，可提高人體對SARS，禽流感，流感等疾患的抵抗力，是預防上述疾病的理想新武器。

　　3.抗癌抗癌

　　猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌症和其他惡性腫瘤。

　　4.養護腸胃

　　猴頭菇具獨特的消化道系統保護、調理和修復功能。可助消化、益肝脾，解飢解渴、消除宿毒等多重功效。對食慾不振，噁心嘔吐者，飲用本品後能迅速止嘔，食慾可得到明顯改善。

　　5.抗衰老

　　猴頭菇對神經衰弱、失眠有特效。可促進腦神經細胞生長和再生，對預防和治療老年痴呆症有良好效果。是益壽抗衰的新型營養健腦食品。

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