鴨蛋的功效與營養價值
鹹鴨蛋的功效
中醫認為，鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經。經過研究發現，鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效，因此非常適合在夏季食用。除此之外，我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、溼疹。
鴨蛋的營養價值
1、鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當,而礦物質總量遠勝雞蛋,尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2、鴨蛋醃製後,依舊有較好的營養。它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸,還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的各種微量元素及維生素,而且容易被人體所吸收。
鹹鴨蛋的食用方法
鹹蛋蒸豆腐
材料：鹹鴨蛋120克，豆腐***北***500克，白砂糖25克，植物油35克。
做法：
1、將豆腐用清水浸泡，然後切成小方塊。
2、 把鹹鴨蛋打碎放入碗內，蛋黃、蛋白分開。
3、蛋白用筷子攪勻，加白糖後倒入豆腐中，輕輕拌勻。
4、 蛋黃入熱油鍋中劃開成小粒，分散在豆腐上，加植物油，然後放入蒸鍋，蒸六七分鐘即成。
鹹蛋蒸豬肉
材料：鹹鴨蛋200克，豬肉***肥瘦***300克，味精4克，鹽4克，花生油30克，澱粉***豌豆***5克。
做法：
1、將豬肉剁爛，加入精鹽、味粉、生粉拌勻，攪至起膠，再加入鹹蛋白、花生油、拌勻後放在碟上鋪勻。
2、將鹹蛋黃用刀壓扁，放在肉面上，入籠蒸熟，取出，用生抽與二湯調勻，淋上肉面上，即可食用。
吃鴨蛋的好處
1、清肺火、降陰火:適宜肺熱咳嗽。咽喉痛,洩痢之人食用。鹹蛋黃油有明目養眼的功效,還可治小兒積食,外敷可治燙傷、溼疹。
2、強健身體:促進骨骼發育,預防貧血。
3、促進食慾:能刺激消化器官,增進食慾,使營養易於消化吸收,並有中和胃酸、清涼、降壓的作用。