牛腦的營養價值及食用好處

　　常吃牛腦可以為人體提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。以下是小編收集整理的關於牛腦的營養價值和食用好處，希望對你有幫助。

　　牛腦的營養價值

　　牛腦含有豐富的的蛋白質以及鋅、硒、銅、錳等礦物質，可提高免疫力。蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　牛腦含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。牛腦含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　牛腦味甘，性溫、微毒，入肝、脾、胃經，具有養血息風，生津止渴，消食化積之功效，治眩暈，消渴，痞氣。

　　1、止血:用於吐血咯血，五勞七傷。用水牛腦一具，塗紙上陰乾，杏仁***煮去皮***、胡桃仁、白蜜各一斤，香油四兩，同熬幹為末。每服二匙，空心服，燒酒送下。

　　2、治療頭痛:偏正頭痛。用白芷、芎各三錢，研為細末，以黃牛腦粘末，加酒煮熟，乘熱吃下。酒醉無妨，醒則其病如失。甚效。

　　3、補血益氣:適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群4、生津止渴:潤喉去燥，使人清爽舒適。

　　5、消食:有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於治療飲食積滯證。

　　6、提高免疫力:蛋白質:是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。礦物質:鋅、硒、銅、錳等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

　　7、健腦:含磷，是合成卵磷脂和腦磷脂的重要成分，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。含鈣，鈣是腦代謝不可缺少的重要物質。提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。

　　8、其他功效:用於脾積痞病。用黃牛腦一具，去皮筋，搗爛;另用皮硝末一斤，蒸餅六個，晒乾，研細，與牛腦和勻，加粗做成丸子，如梧子大。每服三十丸，空心服，好酒送下。一天服三次，服至百日，見效。此方名“牛腦丸”。

　　香酥牛腦的做法

　　材料:牛腦1副約400克、鹽1/3茶匙、味精1/4茶匙、薑汁酒1/4茶匙、胡椒粉1/5茶匙、發粉糊300克。

　　做法:牛腦醃漬，入蒸籠熟;冷卻後切成厚1cm的片;裹上發粉糊入6成油鍋內炸制金黃酥脆，裝盤即可。

　　核桃牛腦的做法

　　材料:核桃肉150克、牛腦一副、牛爪200克、姜一片，紹酒半湯匙。

　　做法:將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛爪放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨。將核桃肉放器皿中高火轉片刻，再入滾水中轉3分鐘，取出洗淨。把牛腦、牛爪、核桃肉、姜、紹酒放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘後放鹽調味即可。

　　清燉牛腦雜菇的做法

　　材料:牛腦、鳳尾菇、茶樹菇、草菇沙骨、鹽、味精。

　　做法:將牛腦浸在清水中，撕去薄膜，除去紅筋，牛腦、牛肉放入滾水中高火3分鐘，取出洗淨，將核桃肉、紅棗放器皿中高火轉片刻，再入滾水中轉3分鐘，取出洗淨。把牛腦、核桃肉、紅棗、牛肉放入器皿中，加入滾水三杯，中火40分鐘後放鹽調味即可。