竹蓀的營養價值及功效作用和吃法

　　竹蓀有“菌中皇后”的美名，竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀乾白蛇皮，在夏天加入竹蓀烹調的菜、肉可多日不變餿，可見竹蓀的功效有多神奇。那麼，竹蓀的營養價值、功效有哪些呢？竹蓀怎麼吃？竹蓀怎麼吃？下面一起隨小編來看看。

　　竹蓀的營養價值

　　竹蓀富含氨基酸，還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質，每100克幹品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種，其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。

　　竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富，如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力。

　　竹蓀是食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂，可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風溼病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用，因而日益受到人們的重視。

　　竹蓀的功效

　　竹蓀味甘微苦，性涼。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰，潤肺止咳，清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的機率較低，這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

　　竹蓀怎麼吃

　　1、火腿竹蓀湯

　　材料：金華火腿***薄片***7-8片，竹蓀3條，香菇5-6個，單晶冰糖3-4粒，料酒2湯匙，枸杞子10顆，開水800毫升。

　　做法：

　　***1***、選取上等金華火腿，剁斬出一塊;將火腿在溫水裡浸泡一個小時，並擦淨表面的發酵層;切成薄片，其餘火腿用袋子密封，在冰箱速凍儲存。

　　***2***、選取高品質的竹蓀，取兩三條在水中浸泡。

　　***3***、火腿切薄片，只需7-8片，香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。

　　***4***、鍋內放800毫升水燒開後，放入火腿片、竹蓀、香菇，倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖，一起燉煮，中火燉20-25分鐘，起鍋前撒上10顆枸杞子即可。

　　2、板栗竹蓀燉雞

　　材料：母雞1只，幹竹蓀100克，板栗100克，蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。

　　做法：

　　***1***、買回的母雞洗淨，然後用刀切斷，把雞胸肉取出，我們主要要的是雞骨，所以雞胸肉可以炒菜，雞翹切開丟掉。

　　***2***、鍋裡放入開水，加入料酒，讓雞在裡面燙至變色。

　　***3***、用新的鍋，加入油5成，加入蒜瓣，薑片炒香，加入清水，等水開後放入母雞，板栗，等水開後開小火燉2小時。

　　***4***、空閒時間可以泡至竹蓀。

　　***5***、2小時後加入竹蓀，鹽，起鍋前撒入蔥花即可。

　　3、石斛竹蓀老鴨湯

　　材料：鴨子半隻，石斛10克，竹蓀1包，老薑1小塊，京蔥1段，料酒20毫升，清水2升，鹽1/2茶匙，味精少許。

　　做法：

　　***1***、鴨子洗淨後切成塊，石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋，老薑拍扁，京蔥切小段。

　　***2***、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子，大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥，用水衝淨血沫，然後放入湯煲內。

　　***3***、湯煲內倒入2升清水，放入石斛、料酒，蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時。

　　***4***、提前20分鐘將竹蓀去頭，反覆浸泡4、5遍以洗淨泥沙。

　　***5***、1小時後開啟鍋蓋，調入鹽和味精，然後倒入竹蓀，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可。

　　4、竹蓀煲鷓鴣

　　材料：光鷓鴣1對，發好竹蓀200克，瑤柱50克，火腿50克，枸杞25克，黨蔘25克，臘肉250克，薑片25克，蔥結25克，二湯1000克，鹽1茶匙，味精1/2茶匙，胡椒粉1/3茶匙，料酒3茶匙。

　　做法：

　　***1***、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水，火腿切成厚片。

　　***2***、將各種主配料放入砂鍋內，注入二湯、料酒，旺火燒開。

　　***3***、轉小火煲2小時，放入調味品。

　　***4***、最後加浸泡好的枸杞，再煲至湯沸，原煲上席。

　　竹蓀的食用禁忌

　　1.竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

　　2.在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。