竹蓀的營養價值及功效作用和吃法

  竹蓀有“菌中皇后”的美名,竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類,形狀略似網狀乾白蛇皮,在夏天加入竹蓀烹調的菜、肉可多日不變餿,可見竹蓀的功效有多神奇。那麼,竹蓀的營養價值、功效有哪些呢?竹蓀怎麼吃?竹蓀怎麼吃?下面一起隨小編來看看。

  竹蓀的營養價值

  竹蓀富含氨基酸,還有蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質,每100克幹品竹蓀含粗蛋白19.4克、粗脂肪2.6克、碳水化合物60.4克、粗纖維8.4克、氨基酸16種,其中谷氨酸是竹蓀味道鮮美的物質基礎。

  竹蓀中的多糖——均勻多糖和非均勻多糖都含量豐富,如膳食纖維素、D-半乳糖、D-甘露醇、木糖、葡萄糖等。竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質,提高機體的免疫抗病能力。

  竹蓀是食療佳品,可以鎮痛、補氣、降血壓;長期食用還能調整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風溼病、婦科病等。竹蓀多糖具有明顯的機體調節功能和防病作用,因而日益受到人們的重視。

  竹蓀的功效

  竹蓀味甘微苦,性涼。竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;補氣養陰,潤肺止咳,清熱利溼。竹蓀能夠保護肝臟,減少腹壁脂肪的積存,有俗稱“刮油”的作用;雲南苗族人患癌症的機率較低,這與他們經常用竹蓀與糯米一同泡水食用可能有關。現代醫學研究也證明,竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。

  竹蓀怎麼吃

  1、火腿竹蓀湯

  材料:金華火腿***薄片***7-8片,竹蓀3條,香菇5-6個,單晶冰糖3-4粒,料酒2湯匙,枸杞子10顆,開水800毫升。

  做法:

  ***1***、選取上等金華火腿,剁斬出一塊;將火腿在溫水裡浸泡一個小時,並擦淨表面的發酵層;切成薄片,其餘火腿用袋子密封,在冰箱速凍儲存。

  ***2***、選取高品質的竹蓀,取兩三條在水中浸泡。

  ***3***、火腿切薄片,只需7-8片,香菇5-6個洗淨泡軟後切對開。

  ***4***、鍋內放800毫升水燒開後,放入火腿片、竹蓀、香菇,倒入2湯匙料酒、3-4顆單晶冰糖,一起燉煮,中火燉20-25分鐘,起鍋前撒上10顆枸杞子即可。

  2、板栗竹蓀燉雞

  材料:母雞1只,幹竹蓀100克,板栗100克,蒜、姜、蔥、料酒、鹽適量。

  做法:

  ***1***、買回的母雞洗淨,然後用刀切斷,把雞胸肉取出,我們主要要的是雞骨,所以雞胸肉可以炒菜,雞翹切開丟掉。

  ***2***、鍋裡放入開水,加入料酒,讓雞在裡面燙至變色。

  ***3***、用新的鍋,加入油5成,加入蒜瓣,薑片炒香,加入清水,等水開後放入母雞,板栗,等水開後開小火燉2小時。

  ***4***、空閒時間可以泡至竹蓀。

  ***5***、2小時後加入竹蓀,鹽,起鍋前撒入蔥花即可。

  3、石斛竹蓀老鴨湯

  材料:鴨子半隻,石斛10克,竹蓀1包,老薑1小塊,京蔥1段,料酒20毫升,清水2升,鹽1/2茶匙,味精少許。

  做法:

  ***1***、鴨子洗淨後切成塊,石斛浸泡10分鐘後裝入煲湯袋,老薑拍扁,京蔥切小段。

  ***2***、將鴨塊和姜、蔥一起放入鍋內倒入清水沒過鴨子,大火煮出血沫後撈出鴨子、姜蔥,用水衝淨血沫,然後放入湯煲內。

  ***3***、湯煲內倒入2升清水,放入石斛、料酒,蓋上鍋蓋大火煮開後轉問火燉1小時。

  ***4***、提前20分鐘將竹蓀去頭,反覆浸泡4、5遍以洗淨泥沙。

  ***5***、1小時後開啟鍋蓋,調入鹽和味精,然後倒入竹蓀,蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘即可。

  4、竹蓀煲鷓鴣

  材料:光鷓鴣1對,發好竹蓀200克,瑤柱50克,火腿50克,枸杞25克,黨蔘25克,臘肉250克,薑片25克,蔥結25克,二湯1000克,鹽1茶匙,味精1/2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,料酒3茶匙。

  做法:

  ***1***、鷓鴣、臘肉改刀成小塊狀焯水,火腿切成厚片。

  ***2***、將各種主配料放入砂鍋內,注入二湯、料酒,旺火燒開。

  ***3***、轉小火煲2小時,放入調味品。

  ***4***、最後加浸泡好的枸杞,再煲至湯沸,原煲上席。

  竹蓀的食用禁忌

  1.竹蓀性涼,脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多吃。

  2.在眾多的竹蓀品種中,有一種黃裙竹蓀,也叫雜色蓀,菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色,這種黃裙竹蓀有毒,不可食用。