牛奶的營養價值及功效作用和食用注意事項

　　牛奶中的脂肪營養價值非常高，其中的脂肪球顆粒很小，所以喝起來口感細膩，極易消化。今天，小編為大家推薦。

　　牛奶的營養價值

　　牛奶含有人體成長髮育的一切必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有 20種，其中有8種是人體本身不能合成的，它們稱為必需氨基酸。我們進食的蛋白質中如果包含了所有的必需氨基酸，這種蛋白質便叫作全蛋白，牛奶中的蛋白質便屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類所含的蛋白質消化率僅為80%。

　　牛奶中的碳水化合物是乳糖，它的營養功能是提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收，對於嬰兒智力發育非常重要。人體中鈣的吸收程度與乳糖數量成正比，所以，牛奶喝的越多，身體對鈣的吸收就越多。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸內異常發酵造成的中毒，保證腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。

　　牛奶中的礦物質種類非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，而且鈣磷比例非常適當，利於鈣的吸收。

　　牛奶對於補充維生素的作用也很大。其中含所有已知的維生素種類，尤其是維生素A和維生素B2含量較高，能彌補我們在膳食中的缺乏。

　　作為一種天然食品，牛奶經過殺菌後，不需任何加工，可直接供人食用。而我們喝後幾乎能全部消化吸收，不會產生多餘的廢棄排洩物。這都有利於牛奶中豐富的營養物質的利用。

　　牛奶的功效作用

　　1.鎮靜安神

　　義大利科研人員研究發現，牛奶之所以具有鎮靜安神作用是因為含有一種可抑制神經興奮的成分。阿瓦洛內建議，當你心煩意亂的時候，不妨去喝一大杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。

　　2.抑制腫瘤

　　牛奶和奶製品乾酪中含有一種CLA的物質，能有效破壞人體內有致癌危險的自由基，並能迅速和細胞膜結合，使細胞處於防禦制癌物質侵入的狀態，從而起到防癌作用。而且牛奶中所含的鈣能在人體腸道內有效破壞致癌物質，使其分解改變成非致癌物質，並排出體外。牛奶中所含的維生素A、維生素B2、維生素D等對胃癌和結腸癌都有一定的預防作用。

　　3.促進幼兒大腦發育

　　乳是哺乳動物出生後賴以生存發育的唯一食物，它含有適合其幼子發育所必須的全部營養素。

　　4.美容養顏

　　牛奶中的乳清對面部皺紋有消除作用，可使面板保持光滑滋潤。

　　5.營養全面

　　可使動脈血管在高壓時保持穩定，減少中風風險;能大大提高大腦的工作效率;能增強骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病的發生;使傷口更快癒合。

　　牛奶的食用注意事項

　　1.缺鐵性貧血、消化道潰瘍病、膽囊炎、胰腺炎患者不宜飲用;脾胃虛寒作瀉、痰溼積飲者慎服。

　　2.經常接觸鉛的人：牛奶中的乳糖可促使鉛在人體內吸收積蓄，容易引起鉛中毒，因此，經常接觸鉛的人不宜飲用牛奶，可以改飲酸牛奶，因為酸牛奶中乳糖極少，多已變成了乳酸。

　　3.乳糖不耐受者、牛奶過敏者、返流性食管炎患者、腹腔和胃切除手術後的患者。

　　鑑別牛奶的新鮮度的方法

　　1.感官鑑別：新鮮乳***消毒乳***呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉澱，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現象。

　　2.將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶;若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現象或瓶底有沉澱的，則都不是新鮮。

　　3.煮沸試驗法：取約10ml乳樣於試管中***或透明玻璃杯中***，置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。 4.好牛奶，不掛杯:買來的牛奶***沒有煮過或微波爐加熱過的***迅速倒入乾淨的透明玻璃杯中，然後慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水衝下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。