黃鱔的營養價值
黃鱔不僅為席上佳餚，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。也是很豐富的哦，為此小編為大家推薦了一些黃鱔的功效作用以及價值，歡迎大家參閱。
黃鱔的基本介紹
鱔魚，也叫黃鱔，長魚海蛇等，味鮮肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層，在我國各地均有生產，以長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6～10月，以6～8月所產的最肥。鱔魚體型似蛇，圓筒狀。頭粗尾細，體表有一層光滑的粘膜保護去，無鱗，色澤黃褐色，體則有不規則的暗黑斑點，各鰭不發達基本消失，全身只有一根三稜刺，肉嫩味美。還有一種為山黃鱔目前只在雲南隴川縣有分佈，國內其他地區沒有分佈。
據《本草綱目》記載，黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫，有補中益血，治虛損之功效，民間用以入藥，可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、腸風痔漏、耳聾等症。黃鱔頭煅灰，空腹溫酒送服，能治婦女乳核硬痛。其骨入藥，兼治臁瘡，療效頗顯著。其血滴入耳中，能治慢性化膿性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄***鼻出血***;特別是外用時能治口眼歪斜，顏面神經麻痺。有人說“鱔魚是眼藥”，過去患眼疾的人都知道吃鱔魚有好處。常吃鱔魚有很強的補益功能，特別對身體虛弱、病後以及產後之人更為明顯。它的血還可以治療口眼歪斜。祖國醫學認為，它有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能。
1.鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。
2.鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品。
3.鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的功效與作用
1.增強記憶力
鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。
2.糖尿病患者理想食品
它所含的特種物質“鱔魚素”，能降血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。
3，保護視力
可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
黃鱔的健康做法推薦
大蒜燒鱔魚
原料：鱔魚、白皮蒜、姜、蔥、老抽、黃酒、白胡椒粉、糖、鹽、香油
做法：
1. 鱔魚去頭去內臟洗淨後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用，鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃;
2. 倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鐘讓酒氣在鍋內蒸發;
3. 開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鐘左右，此時湯汁已收至半乾變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
紅燒黃鱔
原料：黃鱔、蒜子、蔥、薑片、老抽、料酒、鹽糖、胡椒粉
做法：
1. 黃鱔宰殺洗淨剁成寸短;
2.鍋加油燒熱放入蒜子炒表面微黃放蔥姜炒出香味倒入黃鱔炒變色加醬油，料酒，鹽糖繼續炒，鍋中湯汁少時可以加少許開水，炒至湯汁收微幹黃鱔熟，調味撒上胡椒粉即可出鍋。
蒜薹燒鱔魚
原料：鱔魚片、蒜薹、泡姜、泡椒、乾花椒、幹辣椒、蒜、花椒麵、郫縣豆瓣、老薑
做法：
1. 鱔魚請攤販代殺，去頭去骨切片，拿回家用清水沖洗兩遍，瀝水待用，蒜薹摘去頭尾，洗淨切段，泡姜泡椒老薑幹辣椒切絲，蒜切片;
2. 熱鍋涼油，下鱔魚爆炒至全部變色，將鱔魚鏟到一邊，下豆瓣煸出紅油，再倒入泡姜泡椒，老薑幹辣椒，乾花椒和蒜片，稍微炸下，炒勻，繼續翻炒片刻。加水少許，加蓋燒一會;
3. 等水差不多燒乾的時候，倒入蒜薹，炒至斷生，加鹽和白糖調味，盛出，再均勻的撒上花椒麵即可。
豉椒鱔魚
原料：鱔魚、青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水澱粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥
做法：
1. 鱔魚洗淨抹乾水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻醃漬，青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、薑切片、大蔥切小段;
2. 鍋內放油，熱鍋溫油，倒入醃好的鱔魚段，煸炒出香味，撈出鱔魚段備用;
3. 鍋內留底油放入蒜片、蔥段、薑片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒醬煸出香味和紅油，倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻;
4. 倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調味，翻炒均勻，放入香蔥段盛盤即可。
豆腐白果黃鱔湯
原料：黃鱔、嫩豆腐、白果、蔥薑蒜、鹽、料酒
做法：
1. 黃鱔處理乾淨後切斷，嫩豆腐切塊，白果用水焯去苦味;
2. 所有材料和蔥薑蒜，鹽一起放入砂鍋中加適量水熬煮，滴入適量料酒去腥;
3. 煮至半小時，白果軟爛即可。
泡椒鱔魚
原料：鱔魚、泡椒碎、蔥花、蔥段、油、雞精、生抽、花椒
做法：
1. 鱔魚請賣家清理乾淨，拿回家後活水沖洗，倒入料酒醃製;
2. 鍋燒熱，倒適量油，放入花椒燒熱，倒入泡椒碎和蔥花，炒出香味後備用;
3. 另取一隻鍋，倒入適量油，將醃製好的鱔段倒入鍋中，攪散，將3中的泡椒調味汁倒入，倒入少許老抽上色，炒至變色，調入雞精炒勻，起鍋撒上蔥段即可。