黃米的營養價值及功效與作用

　　黃米本是北方一種糧食，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏，是20世紀50年代以前的重要糧食作物之一。下面就由小編為大家介紹下黃米的功效和作用，希望可以幫到大家哦。

　　黃米的營養價值

　　含有豐富的脂肪，主要為不飽和脂肪酸。

　　含有豐富的維生素E，每100克中含有1.79毫克。

　　膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

　　含鉀高含鈉低，100克中含鉀:201 毫克，鈉:1.7 毫克 ，常吃對高血壓患者有益。

　　鐵和磷的含量均較大米豐富。

　　碳水化合物

　　富含碳水化合物，構成機體的重要物質;儲存和提供熱能;維持大腦功能必須的能源;調節脂肪代謝;提供膳食纖維;節約蛋白質;解毒;增強腸道功能。

　　銅

　　富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　黃米的功效和作用

　　養陰補虛

　　補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。

　　潤肺

　　滋陰潤肺，去除肺燥肺熱。使人呼吸暢通舒適。

　　通便

　　可以潤滑腸道，刺激排便。

　　其他功效

　　可治陽盛陰虛，夜不得眠，久洩胃弱，療凍瘡、疥瘡、毒熱、毒腫等症。

　　黃米的做法大全

　　***一***食用技巧

　　大黃米可用於煮粥、做糕、做米飯和釀酒。

　　因為大黃米有粘性，故適合少量放在小米粥中，起到增稠作用，使口感更好。

　　一般人群均可食用，尤其適於體弱怕冷和消化不良者，但身體燥熱者禁食。

　　***二***美味食譜

　　粽香黃米雞

　　原料：雞腿2個、黃米、葡萄乾30克、枸杞20克、粽葉40張

　　調料：鹽 5克、蠔油 2湯匙、料酒1茶匙***5ml***、生抽1湯匙***15ml***白糖1茶匙***5克***、香油2湯匙***30ml***

　　製作：

　　***1***黃米洗淨後，用清水浸泡12小時以上，用前瀝乾水分。將枸杞和葡萄乾用清水浸泡5分鐘後，洗淨瀝乾備用。

　　***2***雞腿去骨切成小條，加入鹽和蠔油攪拌均勻，醃製15分鐘。

　　***3***將黃米倒入碗中，加入葡萄乾，枸杞和醃好的雞肉，攪拌均勻，再調入料酒，生抽，白糖和香油再次攪拌均勻。

　　***4***將粽葉的頭尾剪掉，把兩片粽葉疊在一起，將黃米雞肉用勺子盛到粽葉的尾部***邊緣空出1釐米的距離***，然後從底部向上捲起成筒狀，如粽子本身的重量無法壓住底邊，可以用線繩繫緊。

　　***5***卷好後放入蒸籠或蒸鍋裡，大火加熱，水沸騰後繼續蒸30分鐘，每隔10分鐘，往鍋中倒入一些水以免幹鍋。

　　黃米糕

　　原料：豆餡、花生油、黃米、糖桂花

　　製作：

　　***1***將黃米洗淨，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋淨水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。

　　***2***將發麵揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在溼布上按成圓餅狀;

　　***3***鍋內油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色撈出即成。

　　驢打滾兒

　　用料 ：黃米麵200克、水200克、熟黃豆粉適量、豆餡、紅糖、適量

　　做法

　　***1***將水倒入黃米麵中，充分攪拌成濃稠的麵糊。一開始可能會有很多面疙瘩，不停地攪拌一會，就會都給攪開了，要攪拌到使麵糊中沒有乾粉。如果實在不放心，可以用濾網過濾一下

　　***2***盤子內壁薄薄塗一層油***蒸熟後方便取出***，倒入攪拌好的麵糊，放入蒸鍋中，把蒸籠蓋子蓋在盤子上面，中火蒸20分鐘至麵糊熟

　　***3***蒸好的熟面晾涼，在案板上鋪一層熟黃豆粉，手上也沾一些黃豆粉，取出蒸好的麵糰在案板上揉或按壓，使麵糰成長片狀，或用擀麵杖擀出形狀***擀麵杖上也要撒些黃豆麵***然後分別將紅豆餡和紅糖塗在上面***紅糖要去掉硬塊、小疙瘩***，四邊要都留出一點空隙從一頭捲起，將整個面片捲成卷，然後用刀切成小塊

　　***4***案板上撒上熟黃豆粉，將切好的驢打滾在豆粉上滾一滾即可

　　黃米粥

　　材料：新小米30g

　　配料：水500ml

　　做法

　　***1***新買的新小米，淘洗乾淨

　　***2***放入電飯煲內，加入適量純淨水，煮30分鐘

　　***3***開蓋攪拌均勻即可。

　　***4***粥的粘稠度根據水量的多少而定。