髮菜怎麼吃

　　髮菜又稱髮狀念珠藻，是藍菌門念珠藻目的細菌，廣泛分佈於世界各地***如中國、俄羅斯、索馬利亞、美國等***的沙漠和貧瘠土壤中，因其色黑而細長，如人的頭髮而得名，可以食用。那麼，?

　　髮菜蒸蛋：青海高原盛產髮菜。髮菜細如絲，柔如棉。此菜是西寧的特色名菜。

　　製作方法如下：先將雞蛋清和雞蛋黃分離，攪均蛋清，加入鹽、姜、花椒粉等佐料，作為襯底;後在蛋清上面放髮菜，上籠蒸片刻，待蛋白和髮菜初凝成形，再倒入攪均的蛋黃蒸至熟透為止;

　　取出，切成方塊或菱形，反過來碼入盤中，澆上內含木耳、黃花、筍片、香菜末、糰粉少許的雞湯或肉湯，滴幾滴香油即可上桌。 蘭花金錢釀髮菜 配料： 髮菜20克，雞釀子150克，雞蛋3個，精鹽10克，紹酒5克，味精1克。 蘭花金錢釀髮菜 製作方法：

　　髮菜洗乾淨，捏幹水分，取一個雞蛋打散，加少許水、溼澱粉攪均勻，蒸成雞蛋糕，放涼後切成1釐米的長條。另取兩個雞蛋打散，加少許水、鹽、澱粉攪均勻，炒鍋上火用油擦光，分攤蛋皮蛋兩張。

　　將蛋皮平鋪開，把拌上雞釀子的髮菜分別攤在兩張蛋皮上，再將蛋糕條放在上面，然後提起蛋皮將髮菜捲起，用溼澱粉粘好，上籠蒸透取出，切成1釐米厚的片，整齊的放入碗中。

　　取小勺12個，把雞釀子抹在勺上，點綴蘭花狀，上籠蒸10分鐘取出，圍盤一圈，中間放髮菜。炒勺加清湯調味勾芡，淋在髮菜和蘭花上即成。

　　髮菜美食營養

　　李笠翁在其《閒情偶集·飲饌部》有這樣一段記載：“菜有色相最奇，而為本草食物志諸書之所不載者，則西秦所產之頭髮萊是也。予為秦客，傳食於塞上諸侯，一日脂車將發，見坑上有物，儼然亂髮一卷，謬謂婢子櫛發所遺，將欲委之而去。婢子曰不然，群公所餉之物也。詢之土人，知為頭髮菜，浸以滾水，拌以姜醋，其可口倍於藕絲、鹿角等菜，攜歸餉客，無不奇之，謂珍錯中所未見”。

　　髮菜是中國特別是南方的傳統副食品，如福建的髮菜球，北京的釀髮菜，陝甘的拌髮菜等。因髮菜跟“發財”諧音，港、澳、臺同胞和海外僑胞特別喜歡它，不惜以重金購買饋贈親朋或製作佳餚。在海外，它常常被作為第一道菜，象徵著四季發財，生意興隆。因而被視為逢年過節饋親待友的珍餚。“釀金錢髮菜”始於盛唐，相傳，唐代長安商人王元寶嗜吃髮菜，每餐都要有一盤髮菜佐食。後來王元寶成為國中豪富，都中商人以為王元寶的發跡，是吃了髮菜的緣故。所以紛紛仿效食用，並讓廚師做成金錢形狀，寓意“發財致富”。從此，“釀金錢髮菜”世代流傳。直至解放前的西安，還有些富商大賈舉辦宴席，第一道菜，多是“釀金錢髮菜”。當然，意思無非是討個吉利，祝願發財而已。

　　“釀金錢髮菜”的用料是：以二兩髮菜為主料，以兩張雞蛋皮、三兩雞脯肉、三個蛋清和少許黃蛋糕為配料。先將髮菜用溫水泡開，淘洗乾淨，投入開水中稍焯一下，撈出，加鹽、味精和紹酒拌勻。再將雞脯肉斬成泥茸，加清水、蛋清，溼澱粉拌勻，放入食鹽、味精用力攪拌，直至發起;再將熟豬油一兩***溫度在四十度以下***倒入攪勻，製成“釀子”。然後將蛋皮攤開，先抹一層“釀子”，攤上一層髮菜，髮菜上再抹一層雞“釀子”，釀子上加一層黃蛋糕，捲起上籠。蒸約二至三分鐘取出，切成七至八毫米厚、形如金錢的片，裝入湯碗，澆入雞湯即成。