鮑魚汁的用法食譜介紹怎麼用更好吃

　　鮑魚汁是發制鮑魚時所得的原汁，是用鮑魚再加上其他輔料，如雞肉、火腿、豬皮、味精等製作而成。那鮑魚汁怎麼用呢?用來做什麼會比較好吃?接下來，小編為大家詳細的介紹一下。

　　鮑魚汁的用法

　　鮑魚汁調味：鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，各種菜餚製作時均可加入其來調味。

　　鮑魚汁撈食：鮑魚汁可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。

　　鮑魚汁的用法一：鮑汁撈麵

　　用料：

　　鮑魚一隻、熟小雞腿兩隻，雞湯一大碗，西紅柿一大個，菜花三五朵，蔥、姜適量

　　調料：

　　油、鹽、味極鮮醬油、糖、料酒適量

　　做法：

　　1、先調湯：鮑魚去殼切片，下鍋炒一下，加雞腿、蔥、姜炒香，加西紅柿、蔥花炒軟，加糖、料酒去腥氣;加一碗半熱水，燒開後調味出鍋。

　　2、下面條：鍋內燒水，開鍋後下入麵條，準備好一盆涼開水，麵條熟後撈入涼開水內過一下，再撈入碗內，加入做好的湯。

　　鮑魚汁的用法二：鮑魚汁拌麵

　　材料：

　　生菜、鮑魚汁、麻油、蒜、姜、雞精

　　做法：

　　1、將生菜摘好洗淨，晾乾後備用;

　　2、把姜蒜準備好，放入油鍋中爆香;

　　3、把生菜放入鍋中，翻炒軟後加入食鹽;

　　4、把準備好的鮑魚汁放適量在鍋中，爆炒上色後加入一些麻油，翻炒一下即可出鍋。

　　鮑魚汁的用法三：素炒藕片

　　主料：

　　藕1節、胡蘿蔔1根、黑木耳適量、柿子椒1個

　　調料：

　　色拉油適量、食鹽4克、味精2克、蔥1根、鮑魚汁適量

　　做法：

　　1、藕清洗，去皮切片，木耳泡發，胡蘿蔔、青椒切片，蔥切碎

　　2、鍋中油八成熱，放蔥花炒香，加胡蘿蔔片、青椒翻炒

　　3、放入藕片、鹽翻炒入味

　　4、鍋中加鮑魚汁，上色也調味

　　5、最後放泡發好的木耳翻炒均勻燜一會，加少許味精出鍋

　　鮑魚汁的用途

　　由於鮑魚汁濃縮了鮑魚的鮮香之味，可用來撈麵條、淋在飯上或炒時蔬，吃起鮮味濃郁，別有一番滋味。鮑汁扣的菜品，一般為上等的酒樓用於宴請貴賓所用，是用鮑魚肉煲汁，再用鮑魚的汁去燒菜，檔次不同，味道不同!!

　　鮑魚汁製作方法

　　1、幹鮑魚先用冷水浸泡兩天，再用溫水浸泡至稍漲，然後清洗乾淨，用二湯3000克，加少許橙紅色素和食粉煲約兩小時後撈出;

　　2、火腿、豬瘦肉、豬皮、老雞、雞爪飛水後洗淨;老薑、幹蔥頭洗淨拍破，與香蔥一同入油鍋中炸至幹香後，撈出夾入竹網笆中;

　　3、不鏽鋼桶用竹筷墊底，放入竹網笆，再放入火腿、豬瘦肉、雞爪、豬皮及鮑魚，注入剩餘的二湯，用猛火燒沸後，調入蠔油、花雕酒及適量冰糖、飴糖、老抽、雞粉，蓋上蓋，用小火煲8至10小時，至鮑魚發透時，將其撈出，潷出湯汁***此時約剩8千克***，用紗布過濾後即得鮑汁。將鮑汁盛入容器中，晾涼後加蓋存放於冷櫃中，供隨時取用。

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鮑魚汁的用法食譜